Nettoyez les branches de rhubarbe et pelez-les pour retirer tous les fils. Coupez-les ensuite en tronçons d'environ 3 mm d'épaisseur. Faites fondre 1cs de beurre dans une casserole, versez-y les dés de rhubarbe et le sucre roux. Laissez cuire à feu doux 4-5 minutes tout en remuant.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la première couche de pâte filo sur un plaque à pizza. Faites fondre le beurre dans un bol. Au pinceau, étale un peu de beurre fondu sur tout la superficie de la plaque à pizza. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de feuilles de pâte.

Coupez le contour de la pâte filo en laissant un bord d'environ 3 cm autour de la plaque à pizza.

Répartissez la rhubarbe sur la pâte et enfournez pour 13-14 minutes.

Coupez les dattes en petits morceaux et émincez les pistaches et répartissez le tout sur la tarte quand vous la sortez du four.

Terminez par une pincée de cannelle sur le rebord de la tarte.