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Tarte fine rose rhubarbe
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4.7 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Sablé breton, compotée de rhubarbe et pétales de fraises Video 1 sur 15
@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Ce que j'aime dans cette recette ultra-simple mais qui nécessite un peu de temps de cuisson, c'est que la rhubarbe va rester entière grâce à le cuisson lente dans le sirop.
Vous pouvez remplacer le sirop de roses par d'autres sirop selon votre goût.

Ingrédients

4 personnes
  • Rhubarbe700 g de rhubarbe
  • Fraise150 g de fraises
  • Pâte sucrée100 g de pâte sucrée
  • Menthe4 feuilles de menthe
  • Sirop de rose15 cl de sirop de rose

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Comment je fais ?
    Préchauffez votre four à 120°C.
    Épluchez votre rhubarbe et découpez la en tronçons.
    Mettez votre rhubarbe dans un plat à gratin et versez le sirop de rose dessus.
    Enfournez et cuisez une heure environ au four.

  2. 2

    Augmentez la chaleur de votre four à 180°C.
    Laissez refroidir la rhubarbe dans le sirop de cuisson pendant au moins 30 minutes.
    Égouttez la rhubarbe et récupérez le jus pour le faire réduire au ¾.
    Étaler la pâte pour une épaisseur de 4mm. Piquez la légèrement.

  3. 3

    Cuisez votre pâte pendant 15 minutes environ.
    Dès la sortie du four, découpez la pâte en rectangle.
    Posez dessus la rhubarbe confite égouttée.

  4. 4

    Lustrez la rhubarbe au pinceau avec le jus de cuisson réduit.
    Décorez avec des lamelles de fraises et servez aussitôt.

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