Recette Terrine de faux-gras et confit de potimarron

Name: Terrine de faux-gras et confit de potimarron
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g de noix de cajou non grillées et non salées; 250 ml d'eau bouillante; 250 g de champignons séchés; 20 g de levure maltées; 50 g de miso blond; 1 pincée de poivre 5 baies; 1 pincée de quatre épices; 1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue; 1,5 c. à s. d'armagnac ou cognac; ½ c. à c. de concentré de tomates; ½ c. à c. de vinaigre de cidre; 80 g d'huile de noix de coco désodorisée; ½ g d'agar-agar; 1 pincée de sel ou sel fin; 20 g d'huile de noix de coco; 1 pincée de curcuma; 1 potimarron; 3 citrons; 400 g de sucre

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Orane Scherschel

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Par Orane Scherschel | Responsable culinaire

J’adore recevoir mes proches autour d’un repas, d'un apéro ou d’un brunch, mais sans avoir besoin de passer des heures derrière les fourneaux. Depuis 2015, je parle food sur le web, j’ai fait le plein de bonnes astuces pour régaler mes proches sans me laisser déborder. Mon petit truc ? Avoir un brin de créativité et quelques notions pour bien présenter mes recettes !

Envie de se faire plaisir sans culpabiliser ? Découvrez cette recette de terrine de faux-gras ultra-gourmande. A base de noix de cajou, cette préparation n’a rien à envier au foie gras traditionnel, pas même le visuel !

Ingrédients

4 personnes

Pour le faux-gras :

150 g de noix de cajou non grillées et non salées
250 ml d'eau bouillante
250 g de champignons séchés
20 g de levure maltées
50 g de miso blond
1 pincée de poivre 5 baies
1 pincée de quatre épices
1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue
1,5 c. à s. d'armagnac ou cognac
½ c. à c. de concentré de tomates
½ c. à c. de vinaigre de cidre
80 g d'huile de noix de coco désodorisée
½ g d'agar-agar
1 pincée de sel ou sel fin

Pour la gelée :

20 g d'huile de noix de coco
1 pincée de curcuma

Pour le confit de potimarron :

1 potimarron
3 citrons
400 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !

Matériel

Blender
Casserole
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Planche à découper
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Grand couteau

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Préparation

Préparation : 35min

Cuisson : 40min

Attente : 28h

1
Le faux-gras :
La veille (ou minimum 4 h avant), laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau au réfrigérateur.
2
Le lendemain, faites réhydrater les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
3
Faites fondre l'huile de coco désodorisée au micro-onde ou au bain-marie.
4
Déposez les noix de cajou dans un blender sans leur eau de trempage, puis ajoutez l'infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond et les épices : le poivre 5 baies, le 4 épices et la coriandre.
5
Complétez avec l'armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l'huile de coco désodorisée et terminez avec l'agar-agar et une pincée de sel puis mixez bien.
6
Dans une casserole, faites épaissir le mélange dans une casserole sur feu moyen-doux en fouettant tout du long. Au bout de quelques minutes, le mélange fait des bulles, c’est normal !
7
A l'aide d'une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre. Mélangez bien pour chasser les bulles d'air puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
8
Refermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
9
La gelée :
Faites fondre un peu d’huile de coco et ajoutez un peu de curcuma en poudre. Dosez la quantité selon la couleur que vous souhaitez obtenir.
10
Au bout de 4h, sortez le faux-gras du frais et versez la gelée au curcuma par-dessus.
11
Replacez au frais et patientez entre 12 à 24h pour que la texture du faux-gras soit bien ferme.
12
Le confit de potimarron :
Epluchez et coupez le potimarron en cube en retirant les pépins au centre.
13
Faites cuire dans une casserole avec de l’eau. Quand les morceaux sont cuits, laissez égoutter dans une passoire.
14
Dans une grande casserole, faites fondre le sucre et le jus de citron sans mélanger.
15
Ajoutez les cubes de potimarron et laissez confire au moins 1h. Quand la consitance change, réservez.
16
Sortez le faux-gras juste avant le service et dégustez-le avec du pain, des toasts ou même des blinis ou du pain d’épices. Servez avec le confit de potimarron maison ou du confit d'oignon ou de figues pour encore plus de gourmandise.