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Tian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche
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4.1 / 5 26 avis
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Avatar de Jean Routhiau
Par Jean Routhiau

 Un plat complet !

Ingrédients

4 personnes

Pour le Poulet :

  • Émincé de poulet1 barquette d'émincé de poulet Jean Routhiau
  • Huile de tournesol5 cl d'huile de tournesol

Pour les légumes :

  • Pomme de terre6 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte4 carottes fraîches
  • Radis noir4 radis noirs
  • Rutabaga4 rutabagas
  • Bouillon de volaille1,5 l de bouillon de volaille
  • Gros selGros sel

Pour la crème :

  • Échalote50 g d'échalotes émincées
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Roquette50 g de roquette
  • Mâche50 g de mâche
  • 50 cl de jus de cuisson des légumes
  • Crème liquide50 cl de crème liquide

Pour les tians :

  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des légumes.
    Laver et éplucher tous les légumes.
    Les cuire séparément dans le même bouillon.
    Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières.
    Conserver le bouillon qui servira pour la crème.

  2. 2

    Préparation de la crème.
    Colorer dans le beurre les échalotes émincées.
    Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes.
    Mixer la roquette et la mâche dans la sauce.

  3. 3

    Préparation des tians
    Colorer rapidement les Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile.
    Napper de crème le fond de chaque plat individuel.

  4. 4

    Intercaler ensuite les lammelles de Poulet et de légumes.
    A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu.

  5. 5

    Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C.
    Servir aussitôt.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Personnaliser ce plat avec de la mozzarella, du fromage de chèvre et des légumes de saison.   Saison Automne/Hiver

Commentaires

Idées de recettes