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Tian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche
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4.1 / 5 26 avis
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Tian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche - Photo par Jean RouthiauTian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche - Photo par Jean Routhiau @ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

 Un plat complet !

Ingrédients

4 personnes

Pour le Poulet :

  • 1 barquette d'émincé de poulet Jean Routhiau
  • Huile de tournesol 5 cl d'huile de tournesol

Pour les légumes :

  • Pomme de terre 6 pommes de terre
  • Carotte 4 carottes fraîches
  • Radis noir 4 radis noirs
  • Rutabaga 4 rutabagas
  • Bouillon de volaille 1,5 l de bouillon de volaille
  • Gros sel Gros sel

Pour la crème :

  • Échalote 50 g d'échalotes émincées
  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel
  • Roquette 50 g de roquette
  • Mâche 50 g de mâche
  • 50 cl de jus de cuisson des légumes
  • Crème liquide 50 cl de crème liquide

Pour les tians :

  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Pinceau Pinceau
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des légumes.
    Laver et éplucher tous les légumes.
    Les cuire séparément dans le même bouillon.
    Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières.
    Conserver le bouillon qui servira pour la crème.

  2. 2

    Préparation de la crème.
    Colorer dans le beurre les échalotes émincées.
    Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes.
    Mixer la roquette et la mâche dans la sauce.

  3. 3

    Préparation des tians
    Colorer rapidement les Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile.
    Napper de crème le fond de chaque plat individuel.

  4. 4

    Intercaler ensuite les lammelles de Poulet et de légumes.
    A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu.

  5. 5

    Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C.
    Servir aussitôt.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Personnaliser ce plat avec de la mozzarella, du fromage de chèvre et des légumes de saison.   Saison Automne/Hiver

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