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Tian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche

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Photo par : Jean Routhiau

 Un plat complet !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Poulet :

  • 1 barquette d'Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau
  • 5 cl d'huile de tournesol

Pour les légumes :

  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes fraîches
  • 4 radis noirs
  • 4 rutabagas
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • Gros sel

Pour la crème :

  • 50g d'échalotes émincées
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de roquette
  • 50g de mâche
  • 50 cl de jus de cuisson des légumes (issu de l'étape 1)
  • 50 cl de crème liquide

Pour les tians :

  • 50g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel
  • poivre du moulin
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Pinceau
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Préparation des légumes.
    Laver et éplucher tous les légumes.
    Les cuire séparément dans le même bouillon.
    Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières.
    Conserver le bouillon qui servira pour la crème.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la crème.
    Colorer dans le beurre les échalotes émincées.
    Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes.
    Mixer la roquette et la mâche dans la sauce.

  3. Étape 3 :

    Préparation des tians
    Colorer rapidement les Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile.
    Napper de crème le fond de chaque plat individuel.

  4. Étape 4 :

    Intercaler ensuite les lammelles de Poulet et de légumes.
    A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu.

  5. Étape 5 :

    Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C.
    Servir aussitôt.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Tian de légumes et poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche

Ingrédients
(4 personnes)

Pour le Poulet :

  • 1 barquette de Émincé de poulet Filets cuits rôtis, sans peau Jean Routhiau
  • 5cl d'huile de tournesol

Pour les légumes :

  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes fraîches
  • 4 radis noirs
  • 4 rutabagas
  • 1.5l de bouillon de volaille
  • Gros sel

Pour la crème :

  • 50g d'echalotes émincées
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de roquettes
  • 50g de mâche
  • 50cl de jus de cuisson des légumes (issu de l'étape 1)
  • 50cl de crème liquide

Pour les tians :

  • 50g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Préparation des légumes.
Laver et éplucher tous les légumes.
Les cuire séparément dans le même bouillon.
Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières.
Conserver le bouillon qui servira pour la crème.

Etape 2 :

Préparation de la crème.
Colorer dans le beurre les échalotes émincées.
Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes.
Mixer la roquette et la mâche dans la sauce.

Etape 3 :

Préparation des tians
Colorer rapidement les Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile.
Napper de crème le fond de chaque plat individuel.

Etape 4 :

Intercaler ensuite les lammelles de Poulet et de légumes.
A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu.

Etape 5 :

Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C.
Servir aussitôt.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

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Conseils

Personnaliser ce plat avec de la mozzarella, du fromage de chèvre et des légumes de saison.   Saison Automne/Hiver

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