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Tiramisu au cœur coulant
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Par Lilizinz

Le tiramisu est sans doute l'un de mes desserts préférés, seulement je ne suis pas fan de sa présentation souvent molle et dégoulinante, c'est pourquoi j'ai voulu revisiter sa présentation et lui apporter une petite variante en lui ajoutant un coeur coulant au café.

Ingrédients (6 personnes)

Boudoirs

  • Café1 tasse de café fort
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Oeuf2 œufs

Coeur coulant

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée8g de cacao amer
  • 1 c à s de café lyophilisé
  • Crème liquide35g de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Café45 ml de café

Crème au mascarpone

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao amer
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule55g de sucre semoule
  • Oeuf2 œufs
  • Mascarpone250g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 190 °C.
    Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs entiers et le sucre semoule et faire monter au batteur éléctrique et à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume.

    Quand le mélange est bien monté, incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

    Etaler sur une plaque (environ 40 x 25 cm) recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre semoule puis enfourner une quinzaine de minutes.

    Laisser refroidir puis retourner sur une plaque et découper, à l'aide d'un emporte pièce, des cercles d'environ 6 cm de diamètre sur l'envers (afin de ne pas casser la couche croustillante du boudoir). Imbiber de café fort.

  2. 2
    Coeur coulant
    Faire chauffer le café, le sucre semoule et le café lyophilisé. A ébullition, ajouter la crème liquide et le cacao amer. Laisser bouillir 5 minutes environ. Le mélange doit avoir épaissit légérement.

    Etaler sur 1 cm d'épaisseur dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre 2 h au congélateur.
  3. 3

    Pour la crème au mascarpone
    Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
    Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter 200 g de mascarpone.
    Faire chauffer les 50 g de mascarpone restants et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange précédent.

    Battre les blancs d'oeufs au batteur éléctrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de mascarpone.

  4. 4
    Dressage
    Remplir de fond d'un moule en silicone "demi-sphères" de mascarpone (1). Découper des carrés de 1,5 cm de côté de coeur coulant encore congelé et déposer un carré au centre de chaque moule (2). Recouvrir de mascarpone (3). Déposer le boudoir imbibé de café (4) et égaliser la surface (5).
    Placer au réfrigérateur au minimum 4h voire la nuit entière.

    Démouler délicatement, vous pouvez faire tremper le fond du moule quelques minutes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
    Saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis. Décorer à votre goût.

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