Tiramisu aux Fraises du Périgord IGP

Prélevez 100 g de fraises, équeutez-les puis mixez-les afin d'obtenir un coulis. Réservez.

Gardez 4 fraises pour la finition, équeutez le reste et coupez-les en morceaux.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Montez les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporez-les au mélange à la mascarpone.

Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux, trempez-les dans le jus de fraises et tapissez le fond de 4 bocaux ou verrines. 

Recouvrez d’une couche du mélange au mascarpone, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de dés de fraises, remettez un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le jus de fraise, recouvrez d’une deuxième couche de mélange au mascarpone puis d’une couche de dés de fraises. Finissez avec une légère couche de mélange au mascarpone puis une couche de coulis de fraises

Réservez au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de déguster.

Décorez chaque tiramisu de fraises entières ou découpées avant de servir.