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Tel un voyage gustatif, Cyril Lignac nous embarque en plein cœur de l’Italie grâce à sa recette du tiramisù revisitée. Dessert mythique de la péninsule italienne, le chef pâtissier a souhaité le travailler en version estivale grâce à l’ajout de citrons et de fraises dans un nouvel épisode de l’émission Tous en Cuisine. On vous dévoile toutes les étapes pour réussir ce tiramisù du premier coup.
Les ingrédients pour 4 personnes
250 g de fraises fraîches équeutées
28 biscuits à la cuillère
1 citron jaune
Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour le sirop d’imbibage :
3 citrons jaunes
30 cl d'eau
1 gousse de vanille
5 cl d'Amaretto
Pour la crème mascarpone :
3 jaunes d'œufs
105 g de sucre en poudre
150 g de Mascarpone
1 citron jaune
350 g de crème liquide entière 35% bien froide montée en chantilly
Toutes les étapes pour réaliser un tiramisù au citron et à la fraise comme Cyril Lignac
Faites bouillir l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Déposez les zestes et le jus des citrons, la pulpe, ainsi que la gousse de vanille. Versez l’Amaretto et mélangez.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un ruban épais. Ajoutez le mascarpone, le zeste de citron, et la chantilly.
Découpez les fraises en tartare, puis assemblez-les en couches dans les ramequins avec la crème, les biscuits imbibés. Pour finir, disposez le zeste de citron et la menthe fraîche.
Dessert frais et polyvalent, le tiramisù peut se cuisiner en version individuelle ou à partager. Vous pouvez également concocter cette spécialité italienne version saléeou sucrée comme le prouvent ces différentes déclinaisons. Pour vous faire plaisir sans culpabiliser, vous pouvez aussi succomber à une recette allégée du tiramisù comme proposée sur 750g.