Coupez la feta en cube (qui puisse rentrer dans les tomates cerises). Mettez-les dans un bol avec 2 branches de thym, le laurier, la gousse d'ail et coupez en lamelles et 1 C. à C. de piment. Couvrez largement d'huile d'olive et laissez macérer.

Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux, réservez les chapeaux. Retirez les graines, mettez les tomates dans une jatte avec 3 C. a S. d'huile d'olive, salez, ajoutez le sucre et le reste de thym émietté. tournez-les délicatement dans le mélange et laissez macéré 1h.

Coupez les olives en 4 . Égouttez la feta et les tomates. Mettez 1 morceau d'olive et de feta dans la tomate, recouvrez de son chapeau et piquez avec un cure dent.