Lavez les tomates, essuyez-les sans arracher les pédoncules. (au pire, utiliser des pics). Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu.

Trempez chaque tomate dans le caramel en la tenant par la tige, puis enrobez-la immédiatement de graines de sésame.

Posez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre. Ne plus placer les tomates caramélisées au frais, laissez à température jusqu'au moment de déguster.