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Tourte à la viande et au jambon cru
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4.5 / 5 4 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Une délicieuse tourte maison, avec trois viandes qui se complètent bien ...

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte brisée1 pâte brisée
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Chair à saucisse400 g de chair à saucisse
  • Jambon de paris200 g de jambon de paris
  • Jambon cru100 g de jambon cru
  • Oeuf1 oeuf
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • CibouletteCiboulette
  • Persil platPersil plat
  • CerfeuilCerfeuil
  • NoisetteNoisette
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • CognacCognac (facultatif)
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la chair à saucisse avec un œuf battu et un peu de cognac. Ajoutez des noisettes entières, le jambon taillé en petits morceaux, le jambon blanc en petits morceaux.

  2. 2

    Assaisonnez de poivre et d'un peu de sel et ajoutez la ciboulette, le cerfeuil, le persil plat et la noix de muscade râpée. Mélangez.

  3. 3

    Placez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez au centre un cercle un peu moins grand que la pâte.

    Remplissez de farce en tassant bien et en lissant le dessus. Enlevez le cercle.

  4. 4

    Badigeonnez le contour de la pâte d'un mélange d'œuf battu et de sel. Recouvrez de la pâte feuilletée. Moulez avec les mains pour que la pâte du dessus prenne le contour de la viande. Soudez les deux pâtes en appuyant dessus.

  5. 5

    Posez un cercle un peu plus grand que la viande et enfoncez-le dans la pâte. Découpez le surplus autour.

  6. 6

    Tracez des petits traits sur tout le contour, pour mieux souder les deux pâtes.

    Tracez également des losanges sur le dessus de la tarte, sans trop enfoncer votre couteau. Faites un petit trou dans chaque losange.

  7. 7

    Dorez et enfournez à 200°C, pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à 160°C durant 45 minutes.

Conseils

Remplacez le porc haché par du veau, et le jambon par du canard, et c"est tout aussi bon ! Retrouvez la recette en vidéo : Tourte à la viande

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Idées de recettes