Tous en cuisine avec Cyril Lignac : voici les ingrédients des recettes du 20 septembre

L’automne s’installe progressivement. Et pour accompagner cette saison, Cyril Lignac a choisi de réaliser des recettes gourmandes et vraiment réconfortantes. Dans un nouvel épisode de Tous en Cuisine diffusé ce samedi 20 septembre, le célèbre chef a opté pour des mets typiques de cette période de l’année. Pot-au-feu ou encore parmentier font partie des quelques préparations qui seront à l’honneur. De quoi ravir les amateurs de plats mijotés et de cuisine familiale ! Si vous souhaitez vous mettre derrière les fourneaux en compagnie de l’expert culinaire, préparez vos ustensiles, votre tablier et tous les ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser la totalité des recettes. Voici la liste complète.

• 1 filet de lieu sans peau et sans arêtes 
• ¼ de chou rouge effeuillé, coupé en morceaux puis haché 
• 1 betterave rouge épluchée et râpée 
• ½ pomme verte râpée 
• Le jus et le zeste d’1 citron jaune 
• 6 brins d’aneth hachés 
• 4 cuil. à soupe de gros sel de Guérande 
• 3 cuil. à soupe de sucre 
• 1 cuil. à café de baies roses en poudre 

Pour la crème de citron : 

• 100 g de crème crue 
• 50 g de mascarpone 
• 1 cuil. à café de purée de raifort 
• Le jus et le zeste d’1 citron vert 
• 3 brins d’aneth
• ½ pomme verte coupée en brunoise 
• De la fleur de sel et du poivre du moulin
  

• 600 g de paleron de bœuf 
• 500 g de gîte de bœuf 
• 4 os à moelle (dégorgés 2 à 3 h dans de l’eau froide avec un trait de vinaigre blanc) 
• 5 cl de vinaigre blanc 
• 1 pied de veau fendu en deux 
• 2 poireaux 
• 3 branches de céleri 
• ¼ de botte de thym 
• 1 chou vert coupé en deux 
• 2 oignons épluchés 
• 3 clous de girofle 
• 4 petits navets 
• 4 carottes épluchées 
• 2 feuilles de laurier 
• 1 cuil. à café de grains de poivre noir 
• 2 cuil. à soupe de gros sel 
• De la moutarde (pour servir) 
• De la fleur de sel et du poivre du moulin

• 600 g de restes de viande du pot-au-feu 
• 600 g de pommes de terre épluchées et lavées 
• 200 g de restes de légumes du pot-au-feu (carotte, oignon, navet) 
• 3 cuil. à soupe de bouillon de pot-au-feu 
• 40 g de beurre + quelques noix pour le gratin 
• ¼ de botte de persil plat haché 
• 100 g de chapelure de pain sec 
• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine 
• De la fleur de sel et poivre du moulin 

• 700 g de viande de bœuf cuite du pot-au-feu effilochée 
• 200 g de légumes du pot-au-feu (carottes, céleri, navet) hachés finement 
• 30 cl de bouillon du pot-au-feu 
• 24 petites pâtes à ravioles fines chinoises ou japonaises 
• 10 g de beurre ½ échalote ciselée 
• ½ botte de ciboulette ciselée 
• 1/3 cuil. à café de gingembre frais râpé 
• 1/3 bâton de citronnelle émincé finement 
• 1 cuil. à soupe de sauce soja 
• 2 cuil. à soupe de sauce huître 
• 1 pincée de piment en poudre 
• Quelques feuilles de persil haché 
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame toastées 
• Quelques feuilles de coriandre fraîche 
• Huile de sésame grillée 
• Huile neutre