Si vous aimez les petits plats faciles et savoureux de Cyril Lignac dans son émission “Tous en cuisine”, préparez-vous pour une semaine aux petits oignons. La coupe du Monde de football est toujours placée au cœur du menu et nous permet de voyager dans l’assiette ! On part notamment en Italie avec une escalope de veau gratinée, des pâtes et du pesto le mardi 7 juillet. Et on reste au soleil sous les saveurs de l’Espagne le vendredi avec un Suquet de peix. Cette spécialité catalane se prépare avec du poisson, des fruits de mer et des pommes de terre. Vous allez vous régaler !

Entrée : feuilleté coulant au fromage et poires

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 150 g de fromage bleu (type roquefort, bleu de Bresse ou fourme d'Ambert)
• 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 50 g de cerneaux de noix torréfiés et concassés
• 6 brins de persil plat (ou coriandre, estragon)
• 2 poires (William, Comice ou autre variété), épluchées
• Sel fin et poivre du moulin

Plat : poulet mijoté aux oignons, céréales cuisinées à la tomate

• 3 filets de poulet sans peau et sans os
• 3 oignons épluchés et coupés en petits cubes
• 200 g de boulgour cuit (ou épeautre, orge perlé, riz, pâtes)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à café de tandoori rouge
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 morceau de parmesan (50 g)
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Plat : escalope de veau gratinée, pâtes au pesto

• 4 escalopes de veau de 160 g aplaties
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de beurre demi-sel
• 25 cl de coulis de tomate
• 2 boules de mozzarella
• 25 g de pistaches concassées
• Huile d'olive

Pour les pâtes au pesto :

• 24 feuilles de wonton (carré de pâte à raviole aux œufs) coupées en 4
• 60 g de poudre de pistache
• 1 gousse d'ail dégermée
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de feuilles de basilic frais
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
• 100 g de parmesan râpé + 1 morceau de parmesan
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Cookie ultra fondant au chocolat, sauce chocolat

• 50 g de pépites de chocolat blanc
• 45 g de noisettes concassées
• 15 g de praliné noisette

Pour la pâte à cookie :

• 150 g de chocolat noir concassé
• 70 g de beurre
• 150 g de sucre cassonade
• 2 œufs
• 30 g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel fin

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir
• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre en poudre

Entrée : Omelette gratinée au comté

• 8 œufs
• 2 cuil. à soupe de mascarpone
• 100 g de comté
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• 10 champignons de Paris (facultatif)

Plat : Ailerons de poulet croustillants aux poivrons mijotés

• 12 ailerons de volaille désossés
• 2 poivrons rouges épluchés et épépinés
• 100 g de fromage bleu (type roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert)
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à café de paprika fumé (ou autre épice du placard)
• Huile neutre pour frire
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux poivrons :

• ½ cuil. à soupe de purée de piment
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 10 cl de coulis de tomate
• 5 cl vinaigre de cidre
• ½ gousse d'ail hachée
• ½ cuil. à soupe de paprika fumé (ou autre épice du placard)

Pour la sauce au fromage :

• 25 g de mayonnaise
• 5 cl de lait entier
• Le zeste et le jus d'1 citron jaune
• ½ gousse d'ail hachée
• 50 g de mélange d'herbes (type aneth, ciboulette, persil)

Entrée : salade catalane aux anchois de Collioure

• 1 boîte d'anchois de Collioure de la Famille Roque (ou une boîte d'anchois à l'huile)
• 3 poivrons rouges
• 3 tomates Marmande sans le pédoncule
• 2 cœurs de laitue effeuillés
• 1 oignon rouge épluché et coupé en fines lamelles
• 2 œufs durs coupés en 2 dans la largeur
• 1 gousse d'ail épluchée et pilée
• ¼ de botte de basilic effeuillé
• 1 pointe de couteau de harissa
• 2 cuil. à soupe d'olives vertes
• 2 branches de thym sec
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Plat : suquet de peix

• 1 dorade vidée et écaillée
• 100 g de calamars
• 4 langoustines
• 4 pommes de terre épluchées
• 3 tomates sans le pédoncule et coupées en morceaux
• 250 g de coulis de tomate
• 1,5 litre de bouillon de poisson ou de langoustine, parfumé au safran en poudre
• 1 oignon épluché et ciselé
• 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et hachées
• 10 cl de vin blanc
• ¼ de botte de persil haché
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin