Avec la période estivale qui arrive à grand pas, on a tous et toutes envie de mettre de la couleur dans nos assiettes, que ce soit avec des tomates, du melon, de la pastèque ou encore des aubergines. Délicat, savoureux, ce légume-fruit peut se décliner en plusieurs recettes délicieuses, comme celle dite alla parmigiana, avec du parmesan italien, des oignons, de l’huile d’olive, vous ferez un plat au four qui permettra aux petits comme aux grands de se régaler.

Mais si vous vous lassez de côté cette traditionnelle recette, sachez qu’il est possible de la transformer en une délicieuse tarte, grâce à la pâte filo qui “va donner le croustillant”, explique-t-elle. Eh oui ! La créatrice de contenu, Lou Elsener, a dévoilé sur son compte Instagram cette recette facile et gourmande. Alors prêt à vous lancer dans une toute nouvelle préparation à base d’aubergine ? C’est parti. 

• Une dizaine de feuilles filo,
• 1 aubergine,
• 1 tomate,
• 1 mozzarella di buffala,
• 1 boite de pesto rosso
• Un bon filet d’huile d’olive,
• 100 g de parmesan.

1. Pliez les feuilles filo en accordéon puis enroulez-les dans votre moule qui va au four, sur elles même comme un escargot,
2. Découpez l’aubergine en lamelles, 
3. Faites-les frire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive,
4. Puis égouttez-les et intercalez les dans les feuilles filo, 
5. Faites la même chose avec les lamelles de tomates, que vous aurez pré-découpées,
6. Dans un bol, mélangez avec de l’eau le pesto rosso,
7. Une fois que la sauce est bien diluée, ajoutez-la sur le dessus de vos feuilles filo,
8. Ajoutez de la mozzarella en morceaux et quelques grammes de parmesan sur le dessus pour rappeler l’aubergine à la parmigiana, 
9. Ajoutez de l’huile d’olive. 
10. Mettez environ 30 minutes dans votre four à 180 degrés.