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Trilogie à la tomate
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Trilogie à la tomate - Photo par sophrochTrilogie à la tomate - Photo par sophroch@ Sophroch
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Par Sophroch du blog Mignardises and co

Une déclinaison de mises en bouche à la tomate

Ingrédients (6 personnes)

Pour les tomates d'amour

  • Pics en bois de type cure-dent ou brochette coupées
  • Tomate cerise1 barquette de tomates cerises
  • Citron3 ou 4 gouttes de citron
  • Eau7,5 cl d'eau
  • Sucre250 g de sucre

Pour les palmiers

  • Tomate séchée10 tomates séchées à l'huile
  • 1 paquet de magrets de canard séchés et tranchés
  • Pâte feuilletéeUne pâte feuilletée

Pour le clafoutis

  • Tomate cerise250g de tomates cerises
  • Parmesan râpé100g de parmesan râpé
  • Aneth2 c à s d'aneth hachée
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Lait25 cl de lait
  • Crème liquide légère20 cl de crème légère
  • Fécule de maïs4 c à s de maïzena
  • Oeuf4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer les clafoutis :
    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
    Mélanger les oeufs, la crème, la maïzena, le lait et le basilic haché.
    Beurrer les mini plats à gratin puis y déposer les tomates et le fromage. Recouvrir de la préparation au basilic.
    Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

  2. 2

    Pour les tomates d'amour :
    Faites chauffer le sucre + l'eau + le citron jusqu'à obtenir un caramel blond clair.
    Trempez les tomates cerise dans le caramel et plantez-les sur les pics.
    Posez les tomates cerise pommes d'amour sur du papier sulfurisé.

  3. 3

    Pour les palmiers :
    Étaler la pâte feuilletée puis disposer dessus les tranches de magret et des petits morceaux de tomates séchées.
    Le pliage est assez simple : replier le 1/4 de la pâte vers le centre puis l'autre 1/4 de la pâte vers le centre.
    Plier chaque moitié encore en deux et puis replier de nouveau en deux.
    Mettre le rouleau de pâte obtenu dans un morceau de film alimentaire et au réfrigérateur pour une heure ou au congélateur pour 30 minutes environ. (Pour durcir la pâte et la rendre plus malléable pour en faire des palmiers).
    Sortir le rouleau de pâte du frigo ou congélateur et découper des tronçons assez fins.
    Cuire à four chaud à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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