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Trio de mini tartelettes pour l'apéro
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Trio de mini tartelettes pour l'apéro - Photo par Pascale WeeksTrio de mini tartelettes pour l'apéro - Photo par Pascale Weeks@ Pascale Weeks
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Par Pascale Weeks

Des mini tartelettes pour un apéro qui change. Nous avons préparé cette recette dans le cadre d’une animation culinaire sur le salon Saveurs des plaisir gourmands en décembre 2017.

 

Ingrédients

40 pièces

Pour la base

  • Pain de mie complet20 tranches de pain de mie complet
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour la garniture foie gras et artichaud

  • Crème d'artichaut1 petit pot de crème d'artichaut
  • Foie gras125 g de foie gras entier En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noisette50 g de noisettes

Pour la garniture fromage de chèvre et fleurs de carotte

  • Fromage de chèvre frais150 g de fromage de chèvre frais
  • Ciboulette0,5 bouquet de ciboulette
  • Crème fraîche liquide2 c. à s. de crème fraîche liquide
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la garniture chorizo dattes

  • Oignon0,5 oignon
  • Chorizo100 g de chorizo
  • Tomate séchée3 tomates séchées
  • Datte medjool ou mejhoul2 datte medjool ou mejhoul (grosses) ou du moulin
  • Persil plat3 tiges de persil plat
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Bol(s)Bol(s)
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Moule à mini muffin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez les fonds de mini tartelettes

    Retirez la croûte des tranches de pain puis étalez chaque tranche assez finement en la retournant d’un quart de tour à chaque coup de rouleau.

    Dans chaque tranche, détaillez à l’emporte pièce deux cercles de 7 cm de diamètre.

    Badigeonnez chaque cercle avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

    Garnissez un moule à mini muffins en silicone avec les cercles de pain de mie et enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Le pain doit être bien sec.

    Démoulez immédiatement puis mettez les fonds de mini tartelettes sur une grille pour les faire refroidir.

     

  2. 2

    Préparez la garniture au chorizo

    Pelez puis ciselez le demi oignon.

    Coupez le chorizo en très petits dés.

    Mettez le demi-oignon et le chorizo dans une poêle sur feu moyen et faites-les revenir pendant 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit bien translucide.

    Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant puis versez dans un bol.

    Coupez les tomates séchées et les dattes en petits dés et ajoutez-les dans le bol.

    Ajoutez le persil plat ciselé, poivrez et mélangez bien.

  3. 3

    Préparez la garniture au foie gras

    Torréfiez vos noisettes dans un four préchauffé à 150°C pendant une quinzaine de minutes. Si vos noisettes ont encore leur peau, frottez-les dans un torchon pour la retirer. Concassez les noisettes.

     

  4. 4

    Préparez la garniture chèvre et carottes

    Pelez les carottes mais sans retirer les extrémités.

    Prélevez des lanières sur chaque carotte à l’aide d’un rasoir à légumes. Ne mélangez pas les couleurs.

    Faites cuire les lanières séparément à la vapeur, afin que les couleurs ne se mélangent pas. Comptez une minute de cuisson, juste pour les assouplir.

    Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin.

     

  5. 5

    Le montage

    Mettez une grosse cuillère à café de mélange au fromage de chèvre dans ⅓ des mini tartelettes.

    Roulez chaque bande de carottes puis plantez-les dans le fromage (voir photo).

    Répartissez le mélange au chorizo dans ⅓ des mini tartelettes. Ajoutez éventuellement un peu de noisettes concassées.

    Mettez une cuillère à café de crème d'artichaut dans ⅓ des mini tartelettes puis ajoutez des petits éclats de foie gras et des noisettes concassées.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Vous pouvez faire cuire les fonds de mini tartelettes la veille et les conserver dans une boite en métal. 

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