Tropézienne pêche- abricot : la recette estivale qui va bluffer tout le monde au moment du dessert

La tarte tropézienne, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est une légende gourmande qui fleure bon le soleil et la douceur de vivre. Née à Saint-Tropez dans les années 50, elle doit sa renommée au pâtissier Alexandre Micka, qui aurait repris une recette familiale d’origine polonaise. Mais c’est Brigitte Bardot, en plein tournage de Et Dieu… créa la femme, qui lui donnera son nom et contribuera à en faire un mythe sucré. Sous sa couronne de sucre perlé, la tarte tropézienne cache un trésor : une généreuse crème onctueuse, subtile alliance de crème au beurre et de crème pâtissière, parfois parfumée à la fleur d’oranger. Sa brioche moelleuse, dorée à souhait, fond littéralement en bouche, offrant un contraste parfait entre douceur et légèreté.

À chaque bouchée, c’est un aller simple pour la Côte d’Azur : le parfum délicat, la texture aérienne et la gourmandise infinie rappellent les après-midis ensoleillés sur les terrasses du port. Elle se partage volontiers en famille ou entre amis, mais se déguste aussi égoïstement, pour un pur moment de bonheur. Icône culinaire, la tarte tropézienne reste aujourd’hui l’un des symboles les plus savoureux de l’art de vivre méditerranéen. Impossible d’y résister ! Mais si vous voulez vraiment éblouir vos convives, voici la recette estivale à base d’abricot et de pêche qui va régaler vos papilles !

Pour la brioche :

• 300 g de farine.
• 120 g de beurre.
• 3 oeufs.
• 45 g de sucre grains ou perlé.
• 45 g de lait.
• 20 g de sucre.
• 1 sachet de levure de boulanger.
• 1 jaune d'oeuf.
• 1 pincée de sel ou sel fin.

Pour la crème :

• 90 g de sucre.
• 3 jaunes d'oeuf.
• 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ).
• 25 g de fécule de maïs.
• 25 cl de lait.
• 2 feuilles de gélatine.
• 1 gousse de vanille.

Pour les fruits d’été :

• 300 g d'abricots.
• 2 pêches blanches.
• 1 filet d'huile d'olive. 
• 1 pot de confiture d'abricots.
• 1 bouquet de romarin.

1. Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez le tout dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur. 
2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le sel, puis pétrissez environ cinq minutes à vitesse lente. 
3. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et relancez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. 
4. Dégazez la pâte en y enfonçant le poing, puis rabattez-la deux ou trois fois avec une spatule. 
5. Beurrez un cercle à pâtisserie et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
6. Déposez-y la pâte, étalez-la uniformément, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant une heure. 
7. Réalisation de la crème 
8. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
9. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et chauffez le lait avec celles-ci. 
10. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
11. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant régulièrement. 
12. Retirez la gousse, incorporez la gélatine égouttée et fouettez. 
13. Filmez au contact et laissez refroidir environ trente minutes au réfrigérateur. 
14. Montez la crème liquide en chantilly ferme. 
15. Incorporez-en un tiers vivement à la crème, puis le reste délicatement à la maryse. Réservez au frais.
16. Coupez les abricots en deux, les pêches en morceaux et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. 
17. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de romarin et enfournez trente minutes à 180 °C. 
18. Préchauffez le four à 180 °C. 
19. Retirez le cercle de la brioche. 
20. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la surface et saupoudrez de sucre en grains. 
21. Enfournez pour trente minutes, puis laissez refroidir complètement. 
22. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur et étalez une fine couche de confiture d’abricot diluée sur la base. 
23. Garnissez généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille, disposez les fruits rôtis au centre et refermez avec le dessus de la brioche. 
24. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.