Aux portes de Paris, les amateurs de cuisine française traditionnelle vont bientôt disposer d’une nouvelle adresse aux dimensions impressionnantes. Le 1er octobre, Bouillon sur Seine accueillera ses premiers clients sur l’île Seguin, à Boulogne-Billancourt. Avec une capacité annoncée de 570 couverts, l’établissement entend devenir le plus grand bouillon de France. Un projet imaginé depuis plusieurs années qui prend place dans un secteur en pleine transformation. Le restaurant s’installera plus précisément au cœur de la Pointe des Arts, nouveau quartier développé sur l’île Seguin. Son principal atout sera difficile à manquer : la Seine se trouvera directement devant les clients. Sur les 1 100 m² occupés par l’établissement, une vaste terrasse permettra à une centaine de personnes de déjeuner ou dîner au bord de l’eau. À l’intérieur, de grandes baies vitrées prolongeront cette ouverture sur le fleuve et devraient offrir une atmosphère lumineuse. Les responsables souhaitent faire vivre les lieux tout au long de la journée, aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner en famille ou une soirée. 

Derrière cette ouverture se trouvent des professionnels qui connaissent déjà parfaitement l’univers des bouillons. Christopher Prechez et Benjamin Moreel avaient développé le Petit Bouillon Pharamond, à Paris, avant de céder l’adresse en 2024. Pour cette nouvelle aventure, ils se sont associés à Mickael Salgueiro. Le projet, dans les cartons depuis 2019, prend donc finalement forme à Boulogne-Billancourt. En cuisine, ils ont choisi Nicolas Roudier comme chef exécutif. Son parcours l’a notamment conduit auprès d’Alain Passard à L’Arpège, puis au Bristol avec Éric Fréchon. Il avait alors participé à l’obtention de la troisième étoile Michelin du palace parisien. Malgré cette expérience issue de la haute gastronomie, Bouillon sur Seine entend rester fidèle à l’esprit qui a fait revenir ces établissements sur le devant de la scène. Hérités des restaurants populaires apparus à la fin du XIXe siècle, les bouillons reposent sur une idée simple : proposer des recettes françaises traditionnelles dans une ambiance conviviale, avec des prix qui restent accessibles. Ce modèle connaît depuis plusieurs années un regain de popularité et se décline désormais dans de nombreuses grandes villes. 

La future adresse de l’île Seguin compte conserver cette identité tout en lui donnant une dimension spectaculaire grâce à son emplacement. L’ouverture programmée le 1er octobre promet donc de faire parler d’elle. Avec ses 570 places, ses 1 100 m² et sa terrasse d’une centaine de couverts tournée vers la Seine, le restaurant joue clairement la carte du XXL. Bouillon sur Seine devra néanmoins réussir à conserver l’atmosphère chaleureuse associée à ce type d’établissement malgré ses proportions hors norme. Sa localisation, à quelques kilomètres seulement du centre de Paris, devrait lui permettre d’attirer aussi bien les habitants de Boulogne-Billancourt que les visiteurs de la capitale. Entre cuisine française populaire, expérience de restaurateurs déjà familiers du concept et chef passé par des tables prestigieuses, tous les ingrédients sont réunis pour faire de cette ouverture l’une des nouveautés gourmandes particulièrement attendues de l’automne francilien. Le compte à rebours est lancé avant les premiers services.