"Un vrai délice" : notre chef partage ses conseils pour réussir son houmous maison à la perfection pour l'apéritif !

Il y a certains indispensables dont on ne se lasse pas à l’heure de l'apéritif : le houmous en fait partie. Mais si beaucoup l'achètent déjà tout prêt, sachez qu’il est meilleur quand il est fait maison. Économique et rapide à préparer, vous verrez que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette pour vos prochains repas entre amis. À vos fourneaux.

Dans sa recette, le chef Damien opte pour des pois chiches secs. Il explique ainsi que la cuisson de ces derniers est l’étape la plus importante car pour être travaillés, ils doivent impérativement être bien cuits. Pour cela, la veille, il est nécessaire de les laisser tremper suffisamment longtemps. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les pois chiches crus, faites-les bouillir dans de l’eau froide avant de les égoutter. Renouvelez cette opération 3 fois puis continuez la recette. À noter, afin de mieux digérer le houmous, il faut  attendrir les pois chiches et accélérer leur cuisson, n’oubliez pas d’ajouter du bicarbonate de sodium quand vous les faites cuire. En revanche, si vous n’avez pas de bicarbonate, ne mettez pas de sel, puisque le sel fait durcir la peau des légumes secs, ce qui rend la cuisson plus longue. Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez vous lancer dans la préparation du houmous.

Surtout, ne jetez pas le jus de cuisson, puisqu’il permet de détendre votre houmous et de le rendre moins épais.

Sachez que choisir des pois chiches secs est plus long mais a aussi ses avantages. En effet, utiliser des pois chiches secs pour préparer son houmous permet d’obtenir une texture bien plus onctueuse et un goût plus doux, sans arrière-goût de conserve. En les faisant tremper puis cuire soi-même, on garde le contrôle total sur la recette, du sel aux additifs. C’est aussi une option plus économique et plus saine à long terme.

Bien entendu, si vous êtes pressé, optez pour des pois chiches en boîte ou en bocaux et suivez le reste de la recette.

Houmous amer : si vous ressentez une certaine amertume dans votre houmous, c’est sûrement que vous avez eu la main un peu lourde sur le tahini. Pour rattraper cela, rien de plus simple, mettez un peu plus de pois chiches ainsi que du jus de cuisson, cela va estomper ce goût amer.

Houmous trop liquide : si votre houmous est trop liquide, ajoutez simplement des pois chiches ou un peu de tahini pour apporter plus de texture à votre préparation. La prochaine fois, versez l’eau de cuisson petit à petit pour éviter de trop en mettre et de rendre le houmous trop liquide.

Pour réaliser votre propre houmous, vous aurez besoin de :

• 200 g de pois chiches secs 
• 150 g d'eau de cuisson 
• 150 g de tahin
• 10 g de sel ou sel fin
• 2 cl de jus de citron
• 1 g de cumin en poudre
• 1 g de paprika doux
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 g de piments type pimenton
• 1 pincée de fleur de sel
• Feuilles de coriandre

1. Préparation des pois chiches – La veille, versez les pois chiches crus dans un bol, recouvrez les d’eau froide et laissez les tremper une nuit au réfrigérateur.
2. Cuisson des pois chiches – Égouttez les pois chiches, les versez dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Ajoutez le bicarbonate de sodium. Faites cuire à feu doux à frémissement pendant 1 heure à 1 heure 20, sans couvrir. Les pois chiches doivent être très cuits. Égouttez les pois chiches cuits et gardez 150 g de jus de cuisson.
3. Mixage des ingrédients – Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, le cumin, le piment, le paprika, le sel, le poivre, quelques cuillères de jus de citron, un filet d’huile d’olive, le tahini, un peu d’eau de cuisson et mixez. Versez petit à petit le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
4. Dressage du houmous – Versez le houmous dans une assiette creuse. Ajoutez un peu de fleur de sel, un filet d'huile d’olive, un peu d'épices et des feuilles de coriandre fraîche.