Une mauvaise variété peut gâcher votre recette : les conseils d’un primeur MOF pour bien choisir vos pommes de terre !

Cette année, misez sur les pommes de terre, puisque 2025 est un grand cru pour ce féculent. En effet, interviewée par la rédaction de 750g, la primeur et Meilleur Ouvrier de France Clotilde Jacoulot nous a affirmé que les pommes de terre étaient beaucoup moins chères parce qu’il y a eu “une belle production”. Purée, gratin ou encore frites, c'est le moment de se laisser tenter et de concocter de délicieux plats familiaux. Mais avant de vous mettre derrière les fourneaux, il est primordial de choisir la bonne variété pour la bonne préparation. En effet, il existe au total trois grandes familles et à chaque recette sa pomme de terre. Pour ne pas vous tromper, l’experte nous a livré ses conseils. Voici ce qu’il faut retenir sur le sujet.

Les pommes de terre fermes, comme leur nom l'indique, sont des pommes de terre qui vont assez bien se tenir à la cuisson.

Noms de variétés : parmi les plus connues, on retrouve la Celtiane, la pomme de terre Amandine ou encore la Charlotte.

Les plats : côté recette, ces variétés seront parfaites pour votre choucroute, pour accompagner vos viandes en réalisant des pommes de terre en robe des champs. C’est aussi vers elles que vous pourrez vous tourner pour vos soirées raclette ou fondue.

Les pommes de terre fondantes sont généralement un peu plus rondes. Elles sont idéales pour les cuissons au four.

Nom de variété : la pomme de terre fondante la plus connue est l’Agatha.

Les plats : ne faites pas de purée avec ce genre de pommes de terre, sinon cela deviendra “de la colle”, nous affirme Clotilde Jacoulot. Le mieux est plutôt de miser sur les gratins ou les pommes de terre farcies qui se cuisent lentement au four.

Saviez-vous qu’une pomme de terre est composée d’environ 80 % d’eau et de 20 % d’amidon ? Il existe des variétés qui ont plus d’amidon que les autres. L’amidon s’avère être du sucre. Ainsi, cela va rendre les pommes de terre plus colorées et ce, plus rapidement. “Par exemple, les pommes de terre farineuses ont jusqu’à 23 % d’amidon, donc elles vont être super pour faire des frites, car elles vont bien colorer”, précise la MOF.

Nom de variétés : privilégiez donc des pommes de terre type Mona Lisa ou encore la Bintje.

Les plats : pour les recettes, vous l’aurez compris, rien de meilleur que de réaliser ses frites maison en n'oubliant pas de faire deux bains de friture. Sinon, ces pommes de terre sont également idéales en purée ou en soupe.