“Une petite recette bijou” : Norbert Tarayre montre comment faire une tarte aux poires irrésistible !

Un parfum sucré qui s’échappe du four, une pâte dorée encore tiède et des fruits fondants… La tarte aux poires a ce petit quelque chose de réconfortant qui traverse les générations. Discrète face à la star qu’est la tarte aux pommes, elle n’en reste pas moins une valeur sûre, élégante et délicate. Tout repose sur l’équilibre. La douceur naturelle de la poire apporte une texture presque fondante, légèrement juteuse, qui contraste avec le croustillant de la pâte. Certaines versions misent sur la simplicité, avec des quartiers de fruits déposés sur une pâte sablée, tandis que d’autres jouent la carte de la gourmandise avec une crème d’amandes ou une pointe de vanille. D’ailleurs Norbert Tarayre a décidé de dévoiler sur YouTube sa recette exquise de sa tarte aux poires traditionnelles. Et une chose est sûre, elle met l’eau à la bouche. 

4 poires.

Pour faire la pâte sucrée : 

• 100g de beurre.
• 80g de sucre glace.
• 250g de farine.
• 1 jaune d’œuf. 

Pour la crème d’amandes :

• 60g de beurre.
• 60g de sucre. 
• 60g de poudre d’amandes.
• 1 œuf entier.

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, versez le beurre et ajoutez le sucre glace.
2. Mélangez avec les mains.
3. Rajoutez la farine.
4. Mélangez toujours avec les mains (ne pas hésiter à frotter la pâte entre les mains pour qu’elle soit bien sablée).
5. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez.
6. Formez un boudin et farinez votre plan de travail. 
7. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, commencez par étaler votre pâte.
8. Posez votre pâte au fond de votre plat.
9. Placez votre pâte au réfrigérateur durant 20 minutes.

Pour la crème : 

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
2. Tout mélanger à la main.
3. Laissez votre crème à température ambiante.

 Dernières étapes

1. Mettez votre pâte au four à 170 degrés pendant 12 minutes.
2. Pochez votre crème d’amande et y ajouter les poires. 
3. Mettre au four à 160 degrés durant 10 minutes.