Connaissez-vous les Sturzapreti, cette spécialité corse à base de blettes et de fromage ?

Sur les réseaux sociaux, on trouve de très nombreuses recettes tendance, salées comme sucrées. Mais quid des recettes d’antan ? Dans un épisode de sa série consacrée aux pépites oubliées du terroir, le compte Instagram @cuisinonsfrancais propose à sa communauté un voyage dans les montagnes corses.

Les "Sturzapreti" (littéralement "étrangle-prêtres") sont une institution locale. Traditionnellement réalisés avec du brocciu frais, ce fromage de brebis ou de chèvre typique, ils offrent une texture aérienne qui fond en bouche. Une alternative originale et végétarienne aux classiques gnocchis !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 600 g de vert de blettes (vous pouvez garder les côtes pour un gratin)
• 300 g de brocciu frais (ou de la brousse)
• 100 g de fromage râpé
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 1 branche de basilic frais
• 2 brins de persil plat
• Un peu de sauce tomate maison
• Une pincée de sel et du poivre du moulin

1. Séparez les feuilles des tiges de blettes. Lavez les feuilles, égouttez-les, puis plongez-les 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide pour fixer la couleur.
2. Essorez bien les feuilles de blettes entre vos mains, émincez-les finement et placez-les dans un saladier. Ajoutez le brocciu, les œufs, les herbes hachées (persil et basilic) et la farine. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles. Plongez-les délicatement par petites quantités dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez-les et posez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’eau.
4. Préchauffez votre four en mode grill. Dans un plat beurré, nappez le fond de sauce tomate. Disposez les Sturzapreti par-dessus et parsemez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez pour environ 5 minutes, juste le temps de faire dorer le fromage.

Ce plat, à la fois sain et gourmand, est parfait pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants grâce à la douceur du fromage et le fondant de la sauce tomate. Servez-les bien chauds pour profiter du fromage gratiné. À table !