Voici les 3 erreurs à éviter au barbecue pour ne pas mettre sa santé en danger selon cet expert

L’été signe le retour des barbecues. Entre amis, le dimanche en famille, en week-end, en vacances… Tous les prétextes sont bons pour savoureux ces grillades conviviales et délicieuses. Mais, on le sait, le barbecue n’est pas excellent pour la santé. En effet, “la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes” rappelle l’ANSES. Heureusement, il existe quelques erreurs à éviter pour ne pas mettre sa santé en danger. On vous explique tout.

Raphaël Haumont, chimiste et chroniqueur pour le Mag de la Santé, rappelle quelques bonnes astuces pour profiter de vos barbecues en toute sécurité. Ainsi, il est préférable : 

• D’attendre qu’il n’y ait plus du tout de flammes pour pouvoir poser la viande ; 
• Couvrir la viande durant la cuisson : cela permet de préserver le moelleux de la chair tout en évitant de brûler l’extérieur ; 
• Pour les sauces et assaisonnement, le chimiste conseille de les mettre au dernier moment pour éviter d’avoir des réactions de décomposition. Cela évite la sur-caramélisation et de brûler les aliments (juste les parfumer !). 

L’ANSES recommande également d’”éviter la chute de graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes”.

En bref, quelques techniques simples pour préserver sa santé !

Et si vous devez faire plusieurs barbecues, pensez à opter pour des viandes “healthy”. Cela permet d’éviter l’accumulation de viande rouge et les problématiques liées à la santé. Pour cela, il est conseillé d’opter pour des filets de poulet, des escalopes de dinde, du jambon de dinde, du filet mignon de porc, des cuisses de dinde…

"Il est préférable de consommer de préférence des viandes maigres, mais sachez que vous pouvez considérablement diminuer la teneur en matière grasse de vos viandes en ne mangeant pas la peau des volailles, en dégraissant les morceaux de viande avant de les cuisiner ou en ne mangeant pas la graisse visible dans votre assiette au moment de déguster votre repas" rappelle Isabelle Brivet, nutritionniste. Vous êtes prêt pour la saison des barbecues !