Vous pensez que faire des chouquettes maison est compliqué ? Ces astuces de chef vont vous prouver le contraire

On n’en fait qu’une bouchée ! Au petit déjeuner ou à l’heure du goûter, les chouquettes figurent parmi les grands classiques de la pâtisserie. Vous avez coutume de les acheter chez le boulanger et n’osez pas vous lancer dans leur préparation ? Pas de panique, si vous suivez bien les conseils de Chef Damien, vous devriez obtenir facilement des chouquettes absolument irrésistibles.

Pour la pâte à choux

• 125 g de farine
• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 80 g de beurre
• Fleur de sel
• 4 g de sel ou sel fin
• 4 œufs

Pour la finition

• 100 g de sucre grains ou perlé
• Fleur de sel

1. Préparez la pâte à choux : versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sel et portez à ébullition.
2. Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois.
3. Mélangez doucement à la maryse pour avoir un mélange homogène, remettez la casserole sur le feu puis mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Laissez légèrement tiédir puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout. La pâte est prête quand elle retombe doucement de la maryse en formant une pointe.
5. Transvasez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse.
6. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pochez des petits choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque en les disposant en quinconce (pour éviter qu'ils ne collent entre eux à la cuisson).
7. Saupoudrez-les de sucre en grains, puis penchez la plaque pour ôter l’excédent.
8. Ajoutez quelques grains de fleur de sel pour la gourmandise et le contraste sucré/salé.
9. Enfournez pendant 30 minutes et laissez refroidir sur une grille.
10. Servez par exemple avec un cappuccino, un café, un thé ou encore un chocolat chaud.

Vous pouvez préparer la pâte avec uniquement de l’eau, mais le lait apporte un moelleux incomparable aux chouquettes !
Si la pâte vous semble trop épaisse, ne vous alarmez pas. Mieux vaut une pâte épaisse que trop liquide car elle risquerait de faire retomber les choux à la cuisson.
Une fois cuites, laissez refroidir les chouquettes sur une grille pour éviter la condensation. Elles seront ainsi bien croustillantes.