Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Aiguillette de canard et sa garniture de saison

Aiguillettes de canard et choux vert. Un bel accord !



Image de la recette Aiguillette de canard et sa garniture de saison

5/5

1 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 12 aiguillettes de canards
- 1 choux vert
- 1 échalote
- 1 kg de champignons de forêt (ex: cèpes, girolles, etc.)
- 1 pomme
- 4 figues
- Fond de veau
- 1 l cidre
- Vin blanc
- Crème fraîche
- Gelée de groseilles
- Sel
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Préparer la duxelle de champignons (champignons ciselés, vin blanc, échalotes ciselées, poivre, sel, à couvert avec papier sulfurisé)
 
Eplucher le choux, garder les plus belles feuilles, les cuire à l'anglaise, les refroidir rapidement, en placer une belle par personne sur une feuille de papier film. Y déposer sur son centre la duxelle refroidie, ramener les bords de la feuille film en formant une boule de la taille d'une orange, cuire ensuite la garniture en vapeur dans un couscoussier.
 
Pendant ce temps, couper en petits dés une pomme, mettre à chauffer du cidre dans une casserole jusqu'à ébulition. Y ajouter le fond de veau, faire réduire, pendant ce temps préparer les figues (1/personne), entailler les côtés tige et y verser de la gelée de groseille. Mettre au four.
 
Ensuite terminer la sauce, crémer, ajouter la pomme en dés et si besoin y mettre de l'arôme patrel. Rectifier l'assaisonnement!!
 
Cuire les aiguillettes et dresser!!
 
 
Bien égoutter la duxelle si nécessaire, poser les feuilles de choux sur le film coté lisse vers l'exterieur.
 
Dresser au centre de l'assiette le dôme de choux, y déposer autour les aiguillettes, une figue, et saucer légerement, bon appétit !!!



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

je crois que j'ai vais…
par par emmanues | Posté le 12/10/2007


trés bon
par par anass7 | Posté le 08/02/2007


conseils

Conseils de Chef Christophe:
 
Pour cuire les aiguillettes, il faut tout d'abord enlever la veine et le nerf coté chair, puis inciser la graisse (juste la graisse!) avant de bienassaisonner la viande.
Si vous utilisez un magret ou une aiguillette un peu grasse, je vous conseille de les poser côté peau dans une poele FROIDE, et de la poser ensuite sur un feu doux:
la chaleur fait d'abord fondre l'exces de gras, puis cet exces en chauffant va saisir la peau de votre aiguillette, qui sera ainsi dégraissée et saisie en même temps.
Terminer la cuisson au four, et laisser reposer au moins 10 mn dans un papier alu, pour obtenir une viande trés tendre.
Trancher la finement, en assaisonnant légerement chaque tranche.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Châteauneuf du Pape

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Aiguillette de canard, recette Choux vert, recette Canard, recette gelée de groseilles, recette Automne, recette Viandes, recette Plats, recette gelée salée, recette viande en sauce

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Aiguillettes de canard : les meilleures recettes
Filet mignon du canard gras, cette petite aiguillette doit se cuire très vite pour rester rosée. Un délice au goût rustique...Voici nos rece...


Idée recette : Aiguillettes de canard au miel et au citron
Article recommandé : Comment bien cuire un magret de canard ?
Consultez le dossier : aiguillettes de canard
Autres dossiers recommandés : Choux vert, Canard, gelée de groseilles, Automne, Viandes, Plats,