2 l de moules rincées, triées, ébarbées (byssus enlevé)
200 ml de vin blanc de cuisine,

200 ml de crème fraîche liquide,
50 g de beurre en pommade (20 g + 30 g)
30 g de farine,
1 oignon haché grossièrement,
2 branches de thym,

poivre du moulin

Dans une casserole haute, faire dorer l'oignon avec 20 g de beurre,  ajouter le thym, le vin, le poivre et les moules.
Pendant ce temps, préparer le beurre manié avec les 30 gr de beurre avec la farine. Réserver.
Dès que toutes les moules sont ouvertes (jeter les moules restées fermées, les coquilles vides), égoutter et réserver dans un grand plat creux préchauffé.
Filter le jus de cuisson au chinois.

Dans une casserole, à feu doux, mélanger au fouet le jus de cuisson, la crème fraiche et le beurre manié. Verser sur les moules et servir aussitôt

Beurre manié :

- poids égal de beurre en pommade et de farine,

- mélanger à froid,

- incorporer par petis morceaux dans le liquide,

- remplace le liant de la fécule avec un goût différent de la sauce.