Mozzarella VS burrata : quelle est vraiment la différence ?

Si ces deux fromages italiens se ressemblent fortement, leurs origines et les productions sont bien distinctes.

La mozzarella est un fromage de couleur blanche avec une pâte cuite et légèrement fileuse. L’histoire raconte que la première mozzarella fut réalisée par accident. En effet, un peu de lait caillé tomba dans un seau d’eau chaude et la mozzarella fut créée. Aujourd’hui, on la retrouve sous forme de boule ou petites billes qui se tiennent et ne sont pas coulantes. Elle est fabriquée à l'origine à partir de lait de bufflonne puis aujourd'hui également avec du lait de vache. Elle se déguste chaude ou froide, que ce soit en antipasti ou encore pour agrémenter les pizzas.

La mozzarella di Bufala vient de la région de Campanie, une région située au Sud-Ouest de l’Italie. Faite avec du lait de bufflone elle est l’une des mozzarellas les plus crémeuses avec un goût plus prononcé. Elle reste toutefois totalement différente de la burrata.

La burrata, elle, est originaire des Pouilles au Sud-Est de l’Italie. A vrai dire, elle est composée de deux ingrédients : de la mozzarella et de la crème. L’histoire raconte qu’au début du XXème siècle, Lorenzo Bianchino, un fromager italien n’aurait pas pu livrer ses fromages à cause de fortes tempêtes de neige. Ainsi, pour conserver ce qui lui restait, il aurait eu l’idée de farcir les restes de morceaux de mozzarella avec de la crème et d’emballer le tout dans des feuilles de jonc, c’est ainsi qu'il créa la première burrata. 

La mozzarella burrata est donc tout simplement une poche de mozzarella remplie de ce fromage effiloché et mélangé avec de la crème. L’avantage de la burrata c’est qu’elle est divinement fondante et coulante.

D’ailleurs si vous aimez la partie crémeuse de la burrata, il s’agit de la stracciatella. Elle représente tout simplement le cœur, la partie la plus fondante de la burrata. Elle est excellente sur du pain grillé, avec un filet d’huile d'olive, un peu de feuilles de basilic et enfin du sel et du poivre.

C’est simple, la principale différence entre la mozzarella et la burrata est la texture. Une burrata faite avec de la crème, sera beaucoup plus fondante et coulante que la mozzarella qui forme une boule qui se tient beaucoup plus. Ainsi, pour différencier ces deux fromages, rien de plus simple, il suffit de les couper. La burrata est également reconnaissable car la plupart du temps elle est nouée avec une petite ficelle pour rappeler l'origine de la feuille de jonc.  

Vous connaissez désormais la différence entre burrata et mozzarella, si vous passiez  maintenant derrière les fourneaux pour les cuisiner ? Voici quelques recettes.

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