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Réussir le cake parfait pour le tea time, 22 questions que vous vous posez

Le cake est une de mes pâtisseries préférées. Il fait partie de la famille de ce que les chefs pâtissiers appellent « les gâteaux de voyage » car ils se transportent facilement.

 

La pâte à cake est composée de beurre (ou d'huile ou d'un mélange de beurre et de crème), de sucre, d'œufs, de farine et de levure, le tout étant cuit dans un moule rectangulaire, à bords hauts.

 

A partir de là, il existe plusieurs variantes : les cakes aux fruits séchées et/ou confits, les cakes au citron ou à l'orange, les cakes au chocolat, les cakes aux fruits, Les cakes au thé, etc.

 

Il existe grosso modo deux manières de préparer la pâte de base d'un cake sucré 

 

Méthode 1 : par crémage

 

On mélange le beurre pommade (c'est-à-dire mou) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. On ajoute ensuite les œufs légèrement battus petit à petit. Quand ils sont incorporés, on ajoute la farine, la levure. C'est la méthode idéale notamment pour les cakes aux fruits confits et/ou séchés.

 

La texture de ce cake est un peu friable.

 

Exemple : Ce cake à la pistache

 

Méthode 2 : avec du beurre fondu et de la crème liquide

 

On mélange les œufs et le sucre. On ajoute la crème liquide, la farine, la levure, on mélange mais pas trop puis on ajoute le beurre fondu et légèrement refroidi.

Ce mode de préparation donne une texture plus souple, plus légère et un cake qui se conserve mieux.

 

Exemple : ce cake à la vanille ou ce cake aux cerises et aux fleurs d'acacia

 

Il existe d'autres manières de faire mais que l'on utilise plus dans les pays anglo-saxons, comme celle où l'on incorpore du bout des doigts le beurre à la farine pour former une sorte de crumble avant d'ajouter les liquides. Cela donne des cakes à la texture proche de celle des scones.

 

A vous de choisir.

 

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