3 astuces pour réussir son barbecue à tous les coups

Démarrer son barbecue peut déjà être tout un combat… mais une fois le feu allumé, la partie n’est pas finie ! Il faut ensuite griller les saucisses et les brochettes à la perfection tout en évitant de se brûler ou de servir à ses invités une viande sans jus. Heureusement, il existe des astuces simples à mettre en place pour devenir un expert en barbecue. On vous dit tout ! 

Pour devenir expert en barbecue, il existe ainsi certaines astuces simples à suivre. Résultat : une viande bien cuite, des brûlures évitées et des convives ravis. La première astuce est de prendre le temps, avant d’allumer votre barbecue, de frotter un oignon ou une pomme de terre sur votre grille de cuisson. Si le geste peut paraître étonnant, cela permet en réalité à la viande de ne pas accrocher au métal. Vos viandes se retournent alors plus facilement, sans risque d’être déchiquetées au passage. 

Deuxième astuce : prendre le temps d’embrocher vos saucisses avec des piques à brochettes. Placez vos saucisses parallèles et embrochez-les toutes en même temps d’un côté puis de l’autre. De cette façon, les saucisses cuisent en même temps, et il est possible de les retourner toute à la fois, sans perdre de temps ni se brûler. 

Dernière astuce : si vous optez pour des steaks hachés au barbecue, prenez le temps de placer un glaçon au centre de votre viande. De cette façon, le steak va rester bien moelleux, juteux et plus tendre. De quoi le rendre plus savoureux à la dégustation. 

Au contraire, certaines erreurs sont à éviter pour profiter d’un barbecue aussi sain que délicieux. Il est par exemple recommandé de :

• Attendre qu’il n’y ait plus de flammes pour poser la viande : cela permet d’éviter à votre viande de brûler ;
• Couvrir la viande durant la cuisson : cela permet de préserver le moelleux de la chair en évitant de carboniser les morceaux de viande ;
• Si vous utilisez des sauces, ajoutez-les au dernier moment : vous évitez alors les réactions de décomposition. Vous parfumez vos ingrédients sans les brûler !

Enfin, retenez que l’ANSES recommande également d’”éviter la chute de graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes”.