5 recettes à l’ail des ours pour changer du pesto et se régaler jusqu’à la fin de la saison !

La saison de l’ail des ours touche doucement à sa fin, mais il est encore temps d’en profiter. Cette plante sauvage comestible, au parfum délicatement aillé, se cueille dans les sous-bois ou s’achète chez les maraîchers de mars à fin avril. Très apprécié en cuisine, l’ail des ours est souvent transformé en pesto mais ce n’est pas la seule option. Si vous avez envie de varier les plaisirs cette année, sachez qu’il existe plein d’autres façons de le cuisiner. Chaud, froid, en plat complet ou en accompagnement : découvrez 5 recettes à l’ail des ours pour changer du pesto et vous régaler sans routine !

Longtemps resté discret, l’ail des ours s’est imposé ces dernières années comme un incontournable de la cuisine de saison. Et pour cause : ses feuilles vertes, tendres et parfumées, apportent une saveur d’ail plus douce et plus fraîche que celle de l’ail classique.

On l’utilise principalement cru ou légèrement cuit pour préserver ses arômes. Il se glisse facilement dans de nombreuses préparations : sauces, soupes, salades, pâtes ou encore plats mijotés. Autre atout, il s’associe très bien avec les légumes de printemps comme les petits pois, les courgettes ou les pommes de terre.

Attention toutefois si vous le cueillez vous-même : il peut être confondu avec des plantes toxiques comme le muguet. Le bon réflexe ? Froisser une feuille : son odeur d’ail caractéristique ne trompe pas.

Voici une recette simple et ultra efficace pour un dîner rapide.

Les ingrédients pour 4 personnes  :

• 500 g de tagliatelles
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g d'ail des ours
• 50 g de gruyère
• 2 échalotes
• 75 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• 2 c. à s. de gros sel
• 1 pincée de sel ou sel fin
• 1 tour de moulin à poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir doucement.
2. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux.
3. Ciselez les feuilles d'ail des ours, ajoutez-les à la sauce au dernier moment. Mélangez.
4. Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.
5. Égouttez-les “al dente”, mélangez-les à la sauce, puis ajoutez du parmesan râpé.
6. Servez bien chaud, avec un peu de poivre.

Un plat de saison, crémeux et plein de fraîcheur.

Les ingrédients pour 4 personnes  : 

• 150 g de riz à risotto
• 100 g de petits pois
• 50 g de brocolis
• 1 oignon
• 2 grosses noix de beurre
• 1 c. à s. d'ail des ours
• 10 cl de bouillon de légumes

Préparation : 

1. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
3. Versez le bouillon chaud progressivement, en remuant régulièrement.
4. À mi-cuisson, ajoutez le brocoli en petits morceaux et les petits pois.
5. En fin de cuisson, incorporez l’ail des ours finement ciselé et le parmesan.
6. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.

Parfaite pour un déjeuner léger ou pour un pique-nique.

Les ingrédients pour 4 personnes  :

• 500 g de pommes de terre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Sel, poivre du moulin
• 3 cs de crème fraîche
• 1 bouquet d’ail des ours (les feuilles lavées et essorées)

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux.
2. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Ajoutez une échalote finement hachée et l’ail des ours ciselé.
4. Mélangez avec les pommes de terre encore tièdes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
5. Saupoudrez la salade de pommes de terre avec des feuilles d’ail des ours finement ciselées. 

Parfumée, légère et parfaite pour un déjeuner en plein-air ou pour un buffet dînatoire.

Les ingrédients pour 4 personnes  :

• 1 pâte brisée
• 3 courgettes
• 1 bouquet d'ail des ours (les feuilles lavées et essorées)
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de comté râpé
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec les dents d’une fourchette.
3. Disposez des rondelles de courgettes. Mélangez les œufs, la crème, l’ail des ours ciselé, le sel et le poivre.
4. Versez sur les légumes, ajoutez le comté râpé et enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 
5. Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une assiette de service.

Une recette généreuse aux saveurs asiatiques, parfaite pour changer des plats classiques.

Pour la viande :

• 500 g de filets mignon de porc
• 1 blanc d’oeuf
• 1 c. à s. rase(s) de fécule de maïs Maïzena
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 2 pincées de sel ou sel fin

Pour les légumes :

• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 carotte
• 2 oignons nouveaux ou Cébettes
• 1 bouquet d’ail des ours (les feuillés lavées et essorées)
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail

Pour la sauce :

• 3 c. à s. de sauce soja
• ½ c. à c. de purée de piment

Préparation : 

1. Coupez le filet mignon en lanières et faites-le mariner avec du blanc d’œuf, du sel et de la maïzena.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes : poivron et courgette en dés, carotte râpée, ail et gingembre râpés, oignons nouveaux séparés (blanc et vert).
3. Faites revenir le porc à feu vif puis réservez. 
4. Faites sauter les légumes (d’abord oignons et poivron, puis le reste), ajoutez la viande, l’ail des ours ciselé et une sauce à base de soja, eau et piment. 
5. Laissez réduire rapidement.
6. Hors du feu, ajoutez le vert des oignons et servez aussitôt avec du riz.

Si vous en avez encore sous la main, les possibilités sont nombreuses. Vous pouvez par exemple :

• l’incorporer dans un beurre maison pour accompagner des grillades
• le mélanger à du fromage frais pour tartiner sur du pain
• l’ajouter dans une omelette ou des œufs brouillés
• l’utiliser dans une soupe de légumes printanière
• le glisser dans une pâte à cake salé

L’ail des ours peut aussi être conservé quelques jours au frais, ou transformé en beurre ou en huile pour prolonger son utilisation.

Vous l’aurez compris, l’ail des ours ne se résume pas au pesto, loin de là. Facile à cuisiner et plein de caractère, il permet de revisiter des recettes simples avec une touche de fraîcheur.
Pâtes, risotto, salade ou plat mijoté : il s’adapte à toutes les envies. Tant que la saison n’est pas terminée, c’est le moment d’en profiter et de tester de nouvelles idées en cuisine !