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6 choses à ne pas faire quand on fait fondre son chocolat

On ne met pas d'eau quand on le fait fondre

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6 choses à ne pas faire quand on fait fondre son chocolat - Photo par Pascale Weeks6 choses à ne pas faire quand on fait fondre son chocolat - Photo par Pascale Weeks @ Pascale Weeks
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Dans le chocolat, il y a du beurre de cacao quo est une matière grasse. Si vous ajoutez de l'eau, celle-ci ne va pas se mêler au chocolat car l'eau et le gras ne sont pas miscibles. L'eau risque même de rendre votre chocolat granuleux. Le seul moyen de rendre les deux éléments miscibles, c'est de faire une émulsion, comme pour une ganache (chocolat et crème liquide). Donc, pas d'eau dans le chocolat pour le faire fondre, ça ne sert à rien et ça peut faire rater la bonne fonte.

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