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Arancini économiques
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Arancini économiques - Photo par L'Italie dans ma cuisineArancini économiques - Photo par L'Italie dans ma cuisine @ L'Italie dans ma cuisine
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Par orsettina

L'arancino, au pluriel arancini, est un plat traditionnel sicilien. Son nom tient de sa ressemblance avec l'orange, arancia en italien. Il s'agit d'une boule de riz, qui peut également avoir la forme d'un cône.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon0,5 oignon
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Safran1 sachet de safran
  • ChapelureChapelure
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre25 g de beurre
  • Parmesan râpé10 g de parmesan râpé
  • Petit pois100 g de petits pois
  • Viande hachée150 g de viande hachée
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • MozzarellaMozzarella
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • Oeuf2 oeufs
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Riz250 g de riz

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire cuire votre riz dans de l'eau salée. Pendant la cuisson du riz, dissoudre le safran dans un récipient avec un peu d'eau. Ajouter les trois jaunes d'oeufs puis le riz une fois qu'il est cuit, et enfin le parmesan râpé.

  2. 2

    Dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hâchée, saler et laisser cuire quelques instants. Verser le vin rouge et laisser évaporer. Pendant ce temps, préparer le concentré de tomates en le faisant diluer dans environ 180 ml d'eau puis l'ajouter à la viande hâchée. Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes.

  3. 3

    Faire cuire les petits pois et les unir à la préparation viande.

  4. 4

    Déposer dans votre main une poignée de riz que vous écraserez légèrement, former un creu pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de riz et façonner l'arancino. Répéter l'exercice jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

  5. 5

    Passer tous vos arancini dans les deux oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans de l'huile bien chaude.

  6. 6

    Déposer vos arancini sur du papier absorbant et laisser tièdir.

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