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On ne va pas se mentir : qui n'a jamais fondu de bonheur devant une bonne tartiflette fumante au cœur de l'hiver ? Le secret de ce plat ultra-réconfortant repose sur un ingrédient star : le Reblochon. Avec sa petite croûte lavée et sa pâte irrésistiblement onctueuse, il est le roi incontesté de nos tablées hivernales
Mais saviez-vous que ce joyau de la gastronomie savoyarde cache un passé pour le moins sulfureux ? Loin des belles légendes, le Reblochon est en réalité le fruit d'une pure… arnaque fiscale ! On vous explique les dessous de sa création à l’époque moyenâgeuse.
Une taxe qui avait du mal à passer
Pour comprendre cette histoire, il faut remonter au 13ème siècle, dans la magnifique vallée de Thônes, en Haute-Savoie. À l'époque, les paysans n'étaient pas propriétaires des alpages où broutaient leurs vaches. Aussi, pour avoir le droit d'y faire paître leurs troupeaux, ils devaient payer une taxe aux seigneurs locaux ou aux abbayes : le fameux "droit d'abergement".
Le hic ? Cet impôt n'était pas fixe. Il était en effet calculé selon la quantité de lait produite par les vaches. Régulièrement, le propriétaire (ou son contrôleur) montait donc à la ferme pour assister à la traite, mesurer les litres de lait obtenus et réclamer son dû. En gros : plus la vache donnait de lait, plus le fermier passait à la caisse. Et ça, les paysans savoyards avaient bien du mal à l'avaler !
L’art du "Reblochage"
Rusés et bien décidés à ne pas se laisser plumer, les éleveurs ont donc mis au point une parade aussi simple que brillante. Le jour du contrôle, ils ne trayaient pas leurs vaches jusqu'au bout ! Ils faisaient une traite partielle, juste assez pour montrer une production faiblarde et payer un faible impôt. Le contrôleur, n'y voyant que du feu, n'en demandait pas plus.
Mais dès qu'il avait le dos tourné, les paysans fonçaient à l'étable pour terminer le travail. C'est donc avec ce lait issu de la seconde traite qu’ils fabriquaient... le Reblochon ! Eh oui, en patois savoyard, l'action de pincer le pis de la vache une seconde fois se disait "reblocher”… le nom était tout trouvé !
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