Avoine, soja ou amande, quel lait végétal pour quelle recette ?

Pendant longtemps, le lait de vache a régné en maître sur nos tables de petit-déjeuner. Aujourd'hui, les rayons "boissons végétales" s'étendent à perte de vue. Entre préoccupations environnementales, santé digestive et recherche de nouvelles textures, les laits végétaux offrent une palette de saveurs bien plus riche que leur homologue animal.

Mais attention : tous ne se valent pas ! Si vous souhaitez réaliser une béchamel onctueuse, un cappuccino mousseux ou un gâteau aérien, le choix du lait végétal est primordial. On vous explique quelle boisson choisir selon vos besoins.

Le lait d’amande est sans doute le plus populaire. Léger et subtilement parfumé, il est riche en vitamine E et en antioxydants. En cuisine, sa texture fluide proche du lait écrémé, apporte une note délicate aux préparations sans masquer les autres ingrédients. On l’utilise donc principalement dans les recettes de desserts et les pâtisseries.

Notre idée recette : le chia façon pudding au lait d’amande et framboise. Il suffit simplement de mélanger 3 cuillères à soupe de graines de chia dans 250 ml de lait d'amande vanillé puis de laisser le tout gonfler toute la nuit. Le lendemain, servez avec des framboises fraîches et régalez-vous !

Devenu la coqueluche des baristas, le lait d'avoine est naturellement doux et légèrement sucré grâce à ses glucides complexes. Contrairement aux autres types de lait, il a une capacité à mousser exceptionnelle. En cuisine, il apporte une onctuosité naturelle grâce à sa teneur en amidon : il est particulièrement efficace pour lier les sauces sans trop de matières grasses.

Notre idée recette : le velouté de courge au lait d’avoine. Remplacez simplement la crème liquide par du lait d'avoine dans votre soupe de potiron et vous obtiendrez une texture veloutée à la douceur incomparable.

Le lait de soja est l’alternative la plus proche du lait de vache d’un point de vue nutritionnel, car il contient presque autant de protéines. En cuisine, c’est un véritable couteau suisse : il supporte très bien la cuisson, "coagule" comme le lait animal et permet autant à faire des yaourts maison que du tofu.

Notre idée recette : la béchamel végétale. Commencez par réaliser un roux (beurre/farine) dans une casserole et mouillez avec du lait de soja nature. La sauce épaissira progressivement et vous pourrez l’utiliser pour vos lasagnes, vos gratins ou même dans un croque- monsieur végétarien.

Le lait de coco en brique apporte une touche tropicale immédiate à toutes les recettes. Riche en graisses saines, il est parfait pour sublimer une sauce, un curry ou encore parfumer un dessert.

Notre idée recette : le curry de pois chiches. Faites revenir des épices dans une casserole, ajoutez des pois chiches et couvrez de lait de coco. Laissez mijoter 15 minutes et servez avec du riz basmati. C’est un délice

Plus riche et plus intense, le lait de noisette est un véritable dessert à lui seul. Son parfum puissant le rend idéal en remplaçant le lait dans les préparations chocolatées ou les pâtes à crêpes.

Notre idée recette : le chocolat chaud "Gianduja". Faites chauffer du lait de noisette avec deux carrés de chocolat noir 70% dans une casserole et mélangez bien. En un rien de temps, vous obtenez une boisson onctueuse, réconfortante et naturellement parfumée.

Très digeste et naturellement sans gluten, le lait de riz est sans conteste le plus fluide de tous. Grâce à son goût très neutre et assez sucré, il convient parfaitement à ceux qui n'aiment pas le goût marqué des laits à base d’oléagineux.

Notre idée recette : le riz au lait végétal. Utilisez simplement le lait de riz pour cuire votre riz rond. Comme ils proviennent de la même plante, l'osmose sera parfaite !

Passer aux laits végétaux est donc loin d’être une punition. Mais attention, pensez toujours à bien regarder les étiquettes. Privilégiez les versions "sans sucres ajoutés" pour vos plats salés et vérifiez la teneur en calcium pour un apport nutritionnel optimal. C’est le secret !