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Baguettes sans gluten
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Avatar de Solange du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso
Par Solange du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso

Simple et délicieux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Levure de boulanger fraîche1/3 de levure fraîche (boulanger) ou un demi sachet de levure sèche
  • Levure sèche1/2 sachet de levure sèche (boulanger)
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel
  • Sucre2 cuillerées à soupe de sucre
  • Lait360g de liquide tiède, 30° pas plus (moitié lait et moitié eau)
  • Eau180g d'eau
  • Huile de noix1 cuillerée à soupe d'huile de noix ou noisettes
  • Farine330g de farine sans gluten soit farines du commerce que l'on trouve dans les magasins bio toute prête, soit comme je fais, farine maison avec un mélange de fécule fleur de maïs farine de riz farine de tapioca farine de gaudes farine de châtaignesfari En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peser le liquide dans un saladier et faites le tièdir, pas plus de 30°.
    Prélever 50g de ce liquide, y verser une pincée de sucre, diluer et ajouter le 1/3 de levure cube ou un demi sachet de levure sèche. Bien mélanger et laisser en attente.
    Prendre le saladier contenant le reste du liquide et y mettre tous les autres ingrédients, finir par le sachet de levure sans le mettre en contact avec l'huile ou le sucre.

  2. 2

    Ajouter le petit levain qui doit déjà mousser.
    Mélanger énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.
    Découper deux papiers sulfurisés de la taille des deux moules à pain.
    Huiler le papier et répartir la pâte avec deux cuillères à soupe mouillées.

     

  3. 3

    Saisir les coins du papier et les poser délicatement dans les alvéoles du moule.
    Bien lisser le dessus et le tour avec la cuillère mouillée
    Laisser gonfler à l'abri de l'air entre 30 et 45 minutes.
    Quand la pâte est bien gonflée passer un peu de lait sur la surface avec un pinceau et faire des grignes avec une lame fine.
    Faites cuire 30 à 35 minutes à 210°C.

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