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Brochettes, côte de bœuf, saucisses ou encore légumes… Le barbecue est enfin de retour ! Pour sublimer tout ce qu’il y a à faire griller, il est souvent courant d’utiliser une marinade. Si c’est le cas, ne faites plus ces 3 erreurs qui gâchent tout et devenez le roi ou la reine du barbecue…
Erreur n°1 : utiliser toute la marinade au début
Gardez toujours une portion de votre marinade à part, avant d’y plonger viandes, poissons ou légumes. Pourquoi ? Car cette partie peut être utilisée pour napper vos grillades en fin de cuisson, ou servir de base pour une sauce savoureuse. Elle permet de renforcer les arômes sans risque sanitaire, contrairement à la marinade utilisée crue avec les aliments. Vous pouvez aussi la faire réduire à la casserole pour une touche caramélisée. Pensez-y lors de vos prochains barbecues : une marinade bien pensée, c’est la clé de brochettes juteuses, parfumées et ultra gourmandes. Un petit geste simple, mais qui fait toute la différence au moment de passer à table !
Erreur n°2 : laissez les herbes aromatiques à la cuisson
Avant de faire griller viandes, poissons ou légumes, pensez à retirer les herbes aromatiques de la marinade. Thym, romarin, laurier ou encore sauge peuvent brûler à haute température et développer un goût amer. De plus, leurs résidus carbonisés peuvent accrocher à la viande et gêner la cuisson. Le bon réflexe : les retirer juste avant de passer à la poêle ou sur le barbecue. Résultat ? Une cuisson plus nette, des saveurs mieux équilibrées, et une belle croûte dorée sans goût de brûlé. Pour parfumer davantage, ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson. Simple, mais efficace pour sublimer vos grillades !
Erreur n°3 : ne pas égoutter sa viande avant de la mettre sur le gril
Enfin, avant de poser votre viande marinée sur le barbecue, pensez à bien l’égoutter. En effet, une viande trop imbibée risque de faire flamber les graisses et provoquer des brûlures, ce qui altère le goût. De plus, une marinade trop liquide empêche la viande de bien saisir : au lieu de griller, elle va cuire à la vapeur. Résultat : adieu la belle croûte caramélisée et les saveurs grillées ! Pensez donc à égoutter votre viande quelques minutes ou tapotez-la légèrement avec du papier absorbant avant de la faire cuire. Vous pouvez toujours badigeonner un peu de marinade réservée en fin de cuisson pour booster les arômes. Une astuce simple pour des grillades parfaites, sans fumée excessive ni goût amer !
Maintenant que vous savez tout, à vous les marinades et barbecue de folie ! Bon appétit !