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Beignets fourrés
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Par Chef Damien

De bons beignets farcis aux pommes, à la confiture ou à la pâte à tartiner comme ceux que l'on aime déguster sur les foires ou à la plage. Retrouvez les conseils de Chef Damien dans la recette vidéo : Beignets fourrés

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf 1 oeuf
  • Farine de blé blanche (T55) 500 g de farine de blé blanche (T55)
  • Beurre 60 g de beurre
  • Sucre 60 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche 20 g de levure de boulanger fraîche
  • Lait 25 cl de lait
  • Sel ou sel fin 1 c. à c. de sel ou sel fin

Pour la friture

  • Huile 1 l d'huile

Pour la décoration

  • Pâte à tartiner Pâte à tartiner
  • Gelée de groseilles Gelée de groseilles
  • Sucre glace Sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule Sucre en poudre ou sucre semoule

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Maryse Maryse
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez un oeuf et mélangez.

  2. 2

    Dans un autre saladier, versez la farine, 1 pincée de sel et le sucre.

  3. 3

    Versez alternativement dans le bol d'un robot une couche de lait, une couche de farine, une couche de lait et enfin une couche de farine. Au fond, il doit y avoir du liquide. Réglez le batteur du robot sur vitesse lente.

  4. 4

    Incorporez le beurre mou. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse lente. Puis recouvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume en 1h30 environ.

  5. 5

    Quand la pâte a doublé de volume, chassez l'air de la pâte avec une spatule puis avec les mains. Versez de la farine sur le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi centimètre. Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Disposez-les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau, dans la partie la plus chaude de la pièce ou dans un four à 25°C.

  6. 6

    Faites chauffer l'huile à 180°C. 

  7. 7

    Déposez délicatement les beignets dans la friture. Quand ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant. Parsemez-les à chaud de sucre poudre ou de sucre glace.

  8. 8

    Ouvrez-les en deux et garnissez-les de gelée de groseilles ou de pâte à tartiner, selon votre goût.

Le conseil de Chef Damien

Pour le pétrissage utilisez d'abord la feuille puis comme la pâte est assez ferme, le crochet.

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Idées de recettes