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Beignets fourrés

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De bons beignets farcis aux pommes, à la confiture ou à la pâte à tartiner comme ceux que l'on aime déguster sur les foires ou à la plage. Retrouvez les conseils de Chef Damien dans la recette vidéo : Beignets fourrés


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 oeuf
  • 500g de farine de blé blanche (T55)
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 25cl de lait
  • 1c. à c. de sel ou sel fin

Pour la friture

  • 1l d'huile

Pour la décoration

  • Pâte à tartiner
  • Gelée de groseilles
  • Sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Plaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez un oeuf et mélangez.

  2. Étape 2 :

    Dans un autre saladier, versez la farine, 1 pincée de sel et le sucre.

  3. Étape 3 :

    Versez alternativement dans le bol d'un robot une couche de lait, une couche de farine, une couche de lait et enfin une couche de farine. Au fond, il doit y avoir du liquide. Réglez le batteur du robot sur vitesse lente.

  4. Étape 4 :

    Incorporez le beurre mou. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse lente. Puis recouvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume en 1h30 environ.

  5. Étape 5 :

    Quand la pâte a doublé de volume, chassez l'air de la pâte avec une spatule puis avec les mains. Versez de la farine sur le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi centimètre. Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Disposez-les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau, dans la partie la plus chaude de la pièce ou dans un four à 25°C.

  6. Étape 6 :

    Faites chauffer l'huile à 180°C. 

  7. Étape 7 :

    Déposez délicatement les beignets dans la friture. Quand ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant. Parsemez-les à chaud de sucre poudre ou de sucre glace.

  8. Étape 8 :

    Ouvrez-les en deux et garnissez-les de gelée de groseilles ou de pâte à tartiner, selon votre goût.

Beignets fourrés

Ingrédients
6 personnes

  • 1 oeuf
  • 500g de farine de blé blanche (T55)
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 25cl de lait
  • 1c. à c. de sel ou sel fin

Pour la friture

  • 1l d'huile

Pour la décoration

  • Pâte à tartiner
  • Gelée de groseilles
  • Sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule

Etape 1 :

Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez un oeuf et mélangez.

Etape 2 :

Dans un autre saladier, versez la farine, 1 pincée de sel et le sucre.

Etape 3 :

Versez alternativement dans le bol d'un robot une couche de lait, une couche de farine, une couche de lait et enfin une couche de farine. Au fond, il doit y avoir du liquide. Réglez le batteur du robot sur vitesse lente.

Etape 4 :

Incorporez le beurre mou. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse lente. Puis recouvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume en 1h30 environ.

Etape 5 :

Quand la pâte a doublé de volume, chassez l'air de la pâte avec une spatule puis avec les mains. Versez de la farine sur le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi centimètre. Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Disposez-les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau, dans la partie la plus chaude de la pièce ou dans un four à 25°C.

Etape 6 :

Faites chauffer l'huile à 180°C. 

Etape 7 :

Déposez délicatement les beignets dans la friture. Quand ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant. Parsemez-les à chaud de sucre poudre ou de sucre glace.

Etape 8 :

Ouvrez-les en deux et garnissez-les de gelée de groseilles ou de pâte à tartiner, selon votre goût.

Le conseil de Chef Damien

Pour le pétrissage utilisez d'abord la feuille puis comme la pâte est assez ferme, le crochet.

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Commentaires

Bonjour, Ils peuvent se manger froids, toutefois, ce sera toujours meilleur si vous les tiédissez légèrement.

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Peut-on les manger froids? Merci

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Super moi qui suis nulle en pâtisserie la c'est une réussite ils ont bien monté et sont délicieux j'en referai à coup sûr !

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rien a dire,plusieurs fois executé et toujours reussi! Et surtout tres bon!!!

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magnifique

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Elle sont superb

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Ils été délicieux léger en bouche un régal je les fais sans robot c'était nickel !!!

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exellente recette . je l ai suivi à la lettre et nickel, de vrais beignets comme ds les foires. je les ai fourrés au nutella ainsi qu a la confiture à l aide d une poche à douille. je conseille cette recette sans hésiter.

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