“ C’est extraordinaire !” : François-Régis Gaudry partage la recette sicilienne de la caponata qui va détrôner la ratatouille

 Une compotée de légumes d’été avec une signature aromatique, ça vous tente ? Dans une vidéo Instagram, François-Régis Gaudry partage une recette de caponata, la cousine sicilienne de la ratatouille. Le secret ? Pas de poivron, pas de courgettes, mais des aubergines, des tomates, des olives et des câpres. Ce mélange de légumes est sublimé par une sauce “agrodolce” : une sauce aigre-doux, pour un subtil équilibre entre la rondeur et l’acidité. Alors, envie d’essayer ?

• 3 grosses aubergines
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de céleri
• 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
• 2 cuillerées à soupe de câpres
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs blonds
• 30 g de sucre
• 3 cl de vinaigre de vin ou de Xérès
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

1. Commencez par couper le pédoncule des aubergines et taillez-les en cube de 3 cm. 
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Chauffez à feu moyen et ajoutez les cubes d’aubergine. Faites-les revenir 10 à 12 minutes. Les cubes doivent être bien dorés. 
3. Pendant ce temps, émincez deux oignons nouveaux desquels vous aurez retiré le vert. 
4. Hachez une gousse d’ail et débitez une tranche de céleri en tronçons d’½ cm environ.
5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir doucement les oignons, l’ail et le céleri branche sans trop les colorer. Une fois bien fondu, versez le tout dans la cocotte avec les aubergines. Ajoutez 400 g de tomates concassées. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser une bonne conserve de tomates. 
6. Ajoutez deux cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés à sec, les olives noires dénoyautées, les câpres et les raisins secs. Ajoutez aussi le sucre et le vinaigre de vin ou de Xérès.
7. Faites cuire à feu doux au moins une heure en remuant régulièrement.

Servez ! Voilà une belle alternative à ceux qui en ont marre de la ratatouille. Prêt à essayer ?