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Une bonne ratatouille pour profiter pleinement des légumes d’été. Seulement, pour que le plat ne soit pas trop amer, pas trop acide et bien cuit, il faut s’y prendre correctement ! Le chef Christophe nous livre son secret : ne pas cuire tous les légumes en même temps et respecter le temps de cuisson de chacun.
Résultat : une compotée de légume avec de délicieux parfums mélangés et des goûts qui fusionnent. N’oubliez pas de choisir des légumes à maturité, pour un résultat encore plus satisfaisant. Alors, prêt à préparer une ratatouille parfaite ?
La liste des ingrédients
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 petits oignons jaunes
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 3 g de sucre
- Thym
- Sel
- Poivre
Les étapes de la préparation
- Après avoir lavé tous les légumes, passez à la découpe. Commencez par couper les oignons en petits cubes. Pelez l’aubergine (une bande sur deux) et coupez l’aubergine en lamelles puis en petits dés. Faites de même avec la courgette.
Pelez ensuite les poivrons pour qu’ils soient plus digestes. Ôtez le cœur et les pépins. Coupez-les en dés. - Ôtez le pédoncule de la tomate et placez-la dans une eau bouillante pendant 12 secondes. Placez aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois la tomate refroidie, enlevez la peau avec la pointe d’un petit couteau.
- Une fois mondée et épépinée, coupez la tomate en petits dés.
- Passez ensuite à la cuisson : ajoutez de l’huile d’olive dans une cocotte et faites suer les oignons jusqu’à coloration blonde.
- Ajoutez les aubergines, environ 5 minutes, qui vont fondre à la cuisson.
Ajoutez les courgettes et les poivrons. Laissez cuire 10 minutes. - Enlevez le germe de l’ail. Ajoutez les tomates et l’ail.
- Placez la branche de thym, salez, poivrez et sucrez.
- Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h-1h15.
« Si la ratatouille est trop humide, enlevez le couvercle et laissez chauffer 7-8 minutes avec le feu un peu plus fort. Les goûts vont se concentrer, et vous obtiendrez ce beau ragoût de légumes, que l’on appelle ratatouille » conclut le chef Christophe.