“C’est hyper simple” : le chef Eric Fréchon partage sa recette de sauce tartare !

Sauce incontournable pour accompagner de nombreux mets, notamment ceux à base de poisson, la sauce tartare peut sembler complexe à préparer car elle requiert beaucoup d’ingrédients. Elle est pourtant très facile à faire et demande principalement de découper quelques aliments pour lui donner son goût si savoureux. Pour vous aider, le chef étoilé Éric Fréchon vous dévoile sur son compte Instagram sa recette de sauce tartare, et vous allez le voir, elle est accessible à tous ! 

• 250 gr de mayonnaise
• 40 gr de câpres
• 75 gr de cornichon
• 75 gr d’oignon ciselé
• ¼ botte de persil plat
• ¼ botte d’estragon
• ¼ botte de cerfeuil

1. Découpez finement l’oignon et mettez les morceaux dans un récipient. 
2. Hachez les câpres et réservez-les dans un petit récipient.
3. Découpez les cornichons en brunoise et réservez-les eux aussi dans un récipient.
4. Concasser ensuite l’estragon, le cerfeuil et le persil plat.
5. Dans un saladier, versez la mayonnaise, les câpres, les cornichons ainsi que toutes les herbes aromatiques, puis mélangez. 
6. Votre sauce tartare est prête à être dégustée.

Vous pouvez prendre de la mayonnaise déjà faite pour la base de votre sauce tartare, ou bien la préparer vous-même. 

Les ingrédients : 

• 20 cl d'huile
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 c.à.s. de vinaigre
• 1 c.à.c. de moutarde
• Sel et poivre

La préparation : 

1. Sortez les œufs une demi-heure avant de démarrer la mayonnaise.
2. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs à température ambiante, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre blanc.
4. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit bien incorporé.
5. Versez l'huile en petit filet, sans jamais cesser de mélanger.
6. Si besoin, rajoutez de l'huile pour l'épaissir davantage. 
7. Si elle retombe, versez un filet d'eau froide. 
8. Une fois montée, conservez au réfrigérateur votre mayonnaise.