Casserole qui déborde : pourquoi ce couvercle en silicone « magique » est une mauvaise idée

Qui n'a jamais pesté face à une casserole de pâtes ou de riz qui déborde, inondant la plaque de cuisson d'une eau amidonnée et pénible à nettoyer ? Ce moment de frustration, souvent lié à quelques secondes d'inattention, pousse de nombreux cuisiniers à chercher des solutions. Depuis quelque temps, on trouve des couvercles anti-débordement en silicone, un accessoire malin et coloré censé régler le problème une bonne fois pour toutes pour quelques euros. Mais cet accessoire malin est-il sans risque pour votre santé ? Pas vraiment selon le chimiste et chroniqueur de l’émission du Mag de la Santé sur France 5, Raphaël Haumont. 

Le chimiste est catégorique : ce gadget est « complètement inutile et polluant ». Son aspect « soi-disant magique, soi-disant joli » cache un risque potentiel pour la santé. Le principal danger réside dans la qualité du silicone utilisé.

Ces modèles bon marché peuvent relarguer des résidus, des additifs, voire des solvants organiques lorsqu'ils sont chauffés. Comme ce couvercle est en contact direct avec la vapeur d’eau chaude, ces substances nocives peuvent migrer dans l'eau de cuisson et contaminer vos aliments. Utiliser cet accessoire pour éviter un simple débordement revient donc à introduire des contaminants potentiels dans votre repas.

Heureusement, il existe des méthodes bien plus saines et tout aussi efficaces pour éviter les débordements intempestifs. Le premier conseil, et le plus évident selon Raphaël Haumont, est simplement de surveiller sa cuisson et de baisser le feu. Dès que l'eau bout, réduisez la puissance : l’eau restera à 100 degrés (la température de l'ébullition), mais produira moins de mousse et de bulles, évitant ainsi la catastrophe sans aucun accessoire risqué.

Si vous cherchez d’autres astuces pour cuisiner l’esprit tranquille, voici quelques techniques à tester :

• Posez une cuillère en bois en travers de la casserole. Elle agira comme une barrière, brisant les bulles de mousse d'amidon avant qu'elles ne débordent.
• Un trait d'huile d'olive ou de beurre dans l'eau de cuisson aide à casser la tension superficielle de l'eau, limitant la formation de mousse.
• Utiliser une casserole plus grande : Souvent, le problème vient simplement d'un volume d'eau trop important par rapport à la taille du contenant. Prévoyez de la marge !
• Pour le riz, le rincer abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire permet de retirer une grande partie de l’amidon, principal responsable de la mousse.