Ce chef italien livre 4 recettes de sauces pour les pâtes plus méconnues qui changent de la bolognaise ou la carbonara

Vous aimez tellement les pâtes que vous pourriez en manger tous les jours ? Pour varier les plaisirs, et épater vos convives avec autre chose qu’une sauce bolognaise ou une carbonara, le chef Diego Accettulli vous propose quatre recettes tout droit venues d’Italie. Au menu, un pesto à base de noix, un ragù sans viande, une sauce d’été au citron et une sauce relevée qui sent bon la mer. 

Ce pesto, version automnale, est une sauce typique de Ligurie (au nord de l’Italie). “Là-bas, on la déguste avec de délicieux raviolis qu’on appelle pansotti et ensemble, ça donne pansotti alle noci. C’est crémeux, c’est doux, c’est… mamma mia !”, s’extasie Diego Accettulli. Très calorique, elle se déguste plutôt en hiver. 

Les ingrédients pour la salsa di noci

• des noix
• du pain trempé dans du lait
• de la marjolaine
• de l’ail
• du parmesan
• de l’huile d’olive

Découvrez notre recette de linguine sauce aux noix du Périgord AOP.

Le sugo finto est une sauce à base de légumes. Issue de la Toscane (nord de l’Italie), elle se compose de légumes dorés à la poêle ou au four avant d’être réduits en purée pour former une sauce fine. C’est une sorte de sauce bolognaise mais sans viande. 

Les ingrédients pour le sugo finto

• des carottes
• des oignons
• du céleri
• du concentré de tomate
• du vin rouge
• de l’huile d’olive
• des herbes

Découvrez notre recette de pâtes al sugo. 

Quand on cuisine des pâtes, on ne pense pas forcément au citron pour parfumer la sauce. Et pourtant, c’est un ingrédient incontournable des pasta dans le sud de l’Italie. La salsa al limone est appréciée pour sa simplicité d'exécution et le goût unique qu’elle donne aux pâtes, de préférence des spaghetti. C’est la sauce parfaite pour l’été !

Intrigué par cette sauce au citron ? Testez notre recette de spaghetti au citron ultra crémeux. 

Les ingrédients pour la salsa al limone

• du citron
• de la crème ou de la ricotta
• du parmesan
• du poivre noir
• de l’huile d’olive
• de la menthe (pas obligatoire)

Si vous aimez les pâtes aux fruits de mer, vous devriez être séduit par la salsa alla bottarga. “C’est une sauce puissante qui a tout le goût de la mer”, fait remarquer le chef italien. Elle est à base de poutargue de mulet. Il s’agit d’une poche d'œufs de mulet salés et séchés qui sont ensuite enrobés de cire pour stopper la maturation. Elle est reconnaissable à sa texture unique et à son goût iodé très puissant. 

Les ingrédients pour la salsa alla bottarga

• de la poutargue de mulet
• de l’ail
• de l’huile d’olive
• du poivre noir
• du zeste de citron (pas obligatoire)

Si vous n’avez pas de poutargue de mulet à disposition, on vous propose une recette de linguine à la poudre de poutargue.