Le Paris-Brest
Adobestock
Le Paris-Brest on le connait au praliné, voici une recette au café vraiment délicieuse.
Réalisez vos choux comme à l'accoutumée, sans oublier d'ajouter les amandes effilées avant d'enfourner. Pour la crème au café, portez à ébullition 35 cl de lait entier avec 2 cuillères à café de café soluble. Dans un bol, mélangez énergiquement au fouet 4 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre, ajoutez 35 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud dessus, mélangez bien, puis versez le tout dans la casserole. Une fois la crème épaissie, ajoutez 40 g de beurre. Puis transférez votre crème dans un plat carré, type plat à gratin, filmez et entreposez au réfrigérateur. Au bout de 2 heures, sortez du frais. Ajoutez 80 g de beurre pommade et 1 cuillère à café d'extrait de café liquide. Mélangez bien, puis transvasez dans votre poche à douille. Il ne reste plus qu'à couper les choux dans la hauteur et les garnir de crème.