Ces cookies façon carrot cake vont vous surprendre autant par leur goût que par leur moelleux

Des carottes en dessert, et pourquoi pas ? L’idée n’est pas si saugrenue ! Si vous aimez le carrot cake, alors gageons que vous adorerez ces cookies qui s’en inspirent. Nappés d’un glaçage au fromage frais, ils sont à la fois très esthétiques et hyper-gourmands. Une belle surprise à savourer pour conclure en beauté votre déjeuner de Pâques.

Pour les cookies :

• 3 carottes
• 170 g de farine
• 70 g de noix de pécan
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de levure chimique
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 œuf

Pour le glaçage :

• 150 g de fromage frais
• 50 g de sucre glace
• ½ citron
• 2 gouttes d'extrait de vanille ou vanille liquide

1. Épluchez les carottes à l’aide d’un économe. Coupez les extrémités puis râpez les carottes au-dessus d’une passoire posée sur un saladier.
2. Laissez reposer quelques instants puis pressez les carottes avec les mains ou une spatule pour ôter le plus d’humidité possible.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre, l’œuf, le sucre et la cannelle.
4. Ajoutez la farine, les noix de pécan concassées et la levure chimique. Mélangez bien puis réservez au moins 30 minutes au frais.
5. Préparez le nappage : mélangez le fromage frais et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille.
6. Réalisez des boules de pâte avec une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
7. Appuyez légèrement sur les boules pour former les cookies.
8. Faites cuire les biscuits environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
9. À l’aide d’une cuillère, déposez un peu de glaçage sur les cookies puis saupoudrez délicatement de cannelle pour la décoration.

Ne travaillez pas trop la pâte, sous peine d’obtenir des cookies un peu moins moelleux. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frigo toute une nuit. Cela permet aux arômes de se développer.

Pensez à bien espacer les cookies sur la plaque, car ils vont un peu s’étaler à la cuisson. À la sortie du four, les cookies semblent encore un peu mou, mais c’est tout à fait normal. Laissez-les bien refroidir pour qu’ils durcissent. Pour jouer sur le visuel, vous pouvez également procéder au glaçage à l’aide d’une poche à douille.