Cette astuce rend votre tarte à la tomate incroyablement goûteuse et sans pâte détrempée

C’est l’un des produits phares de l’été. Crue ou cuite, en salade, en gaspacho ou en coulis, la tomate nous régale ! Elle est idéale également cuisinée en tarte. Seul bémol, sa jutosité peut détremper la pâte et la rendre un peu mollassonne. Pour éviter cet écueil, Lou Elsener, alias Louloukitchen sur Instagram, a une petite astuce : elle fait cuire longuement les tomates jusqu’à ce qu’elle soient bien confites et aient perdu leur eau. Le résultat ? Une tarte à la pâte ultra croustillante, et une garniture pleine de saveurs. 

Pour la pâte :  

• 250 g de farine 
• 1 jaune d’œuf
• 20 g d’eau
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de skyr
• 3 filets d’huile d’olive 

Pour la garniture : 

• 3 grosses tomates 
• 1 oignon 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 
• 3 gousses d’ail 
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel 
• Option en plus : olives noires ou kalamata, anchois, basilic frais

1. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre.
2. Incorporez le jaune d’œuf, l’eau, le fromage blanc et l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Lavez et découpez grossièrement les tomates. Réservez 1 tomate de côté.
5. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
6. Lorsqu’il est bien caramélisé, ajoutez les tomates et l’ail pelé et émincé, le concentré de tomates, le sucre et le sel et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
7. Etalez la pâte puis garnissez-en un moule. Piquez le fond avec une fourchette, ajoutez le confit de tomate puis disposez la tomate réservée coupée en rondelles et les olives par-dessus.
8. Enfournez pendant 40 minutes à 180 °C (le préchauffage du four n’est pas indispensable, précise l'influenceuse). 
9. À la sortie du four, ajoutez quelques filets d’anchois et du basilic et servez tiède ou froid.

Pour éviter que les tomates ne détrempent la pâte, suivez l’astuce de Lou et laissez-les bien confire, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Pensez également à étaler la pâte sur une épaisseur suffisante, car plus la pâte est fine, plus elle risque de se gorger d’eau. Vous pourrez également saupoudrer la pâte de poudre d'amandes.