Les pâtes cacio e pepe sont un pilier de la cuisine romaine. Et la nutritionniste italienne Chiara Manzi a choisi de réinventer cette recette. Spécialiste de la longévité et professeure de Médecine Culinaire, cette dernière propose une version réinventée de ce plat emblématique en alliant saveur et santé. En intégrant des ingrédients sains comme le chou-fleur et l’inuline, l’experte en nutrition parvient à alléger considérablement cette spécialité tout en préservant son caractère réconfortant. « La recette traditionnelle de la cacio e pepe est très lourde car les pâtes ont un indice glycémique élevé, et le fromage en grande quantité est riche en graisses saturées et en sel. En partant de là, j’ai étudié l’assonance des arômes de chou-fleur et de pecorino romano qui, mixés ensemble dans ma recette, créent une crème avec une texture très dense semblable à une béchamel et une saveur qui ne diffère pas beaucoup de l’originale », explique-t-elle. Un véritable délice à la fois sain et équilibré donc ! On vous dévoile toutes les étapes pour y parvenir.

• 280 g de tonnarelli 
• 100 g de chou-fleur 
• 100 g de pecorino romano DOP râpé 
• 100 g d’eau 
• 12 g d’inuline de chicoré* (optionnel) 
• Du poivre noir à volonté 
• Du curcuma à volonté

 *L'inuline de chicorée est une fibre alimentaire soluble naturellement présente dans la racine de la chicorée. Ce prébiotique favorise la croissance des bonnes bactéries dans l'intestin, améliorant l'équilibre du microbiote. Utilisée aussi comme substitut de sucre ou de matière grasse dans certaines recettes, elle contribue à une alimentation plus saine tout en régulant la glycémie.

1. Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en morceaux, ajoutez de l’eau et faites-le cuire au micro-ondes sous film plastique pendant 7 minutes. 
2. Sinon, faites-le cuire à la vapeur. 
3. Laissez refroidir le chou-fleur. 
4. Mixez le chou-fleur (avec la poudre d’inuline), le pecorino, le poivre noir et le curcuma jusqu’à obtenir une crème lisse. 
5. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée (5 g de sel par litre d’eau) et faites-les sauter à la poêle avec la crème au pecorino. 
6. Servez avec une pincée de curcuma et de poivre noir.