Charlotte aux framboises sans cuisson et inratable

Sirop
Verser 2 verres d'eau, le sirop de lavande et une quinzaine de framboises dans une casserole et porter à ébullition. Écraser les fruits puis filtrer le mélange et laisser refroidir dans une assiette creuse.

Mousse de mascarpone
Séparer les blancs des jaunes .
Dans un bol, mélanger le mascarpone un jaune d'œuf et 20g de sucre à la spatule.
Monter les blancs en neige en versant le reste du sucre dès qu'ils commencent à mousser et les incorporer délicatement au mascarpone.

Montage
Tremper les biscuits un par un dans le sirop puis les disposer d'abord sur les parois du moule (coté sucre vers l'extérieur), puis dans le fond .
Mettre une couche de mousse mascarpone, puis déposer des framboises sur toute la surface. Remettre une couche de mousse mascarpone couvrir de framboises puis finir par une dernière couche de mousse mascarpone.
Recouvrir d'une assiette et placer au réfrigérateur quelques heures (la veille c'est encore mieux!) .