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Charlotte, fleurs et fruits.
Photo par : je miamuse bien

Pour la recette de base, j'ai simplement suivi (à quelques détails près) la recette indiquée au dos de ma boîte de boudoirs... J'ai voulu, en revanche, faire une charlotte double, moitié fraises, moitié framboises, en parfumant la moitié des boudoirs à la rose côté fraises et à la violette, côté framboises.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone sablier 12 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de lait
  • 35g (au lieu du double) de sucre en poudre
  • 3 c à c d'agar agar
  • 300g de framboises
  • 300g de fraises
  • 36 boudoirs

Pour le sirop

  • 2 c à c d'arome naturel de violette (pour l'autre moitié du sirop obtenu)
  • 2 c à c d'arome naturel de rose (pour la moitié du sirop)
  • 30g de sucre (moitié moins que sur la recette originale)
  • 20 cl d'eau

Pour le décor

  • Fraises et framboises, sur un tapis de pâte à sucre blanche et agrémentée de violettes (en pâte à sucre) et d'une rose (pâte d'amande)
  1. Étape 1 :

    Le sirop
    Faites bouillir l'eau et le sucre et réservez.
  2. Étape 2 :

    La crème anglaise
    Mélangez dans un récipient le sucre et les jaunes d'oeufs pendant que le lait chauffe. Lorsqu'il bout, versez-le lentement sur les oeufs en remuant bien pour éviter la coagulation. Remettez la préparation à chauffer pour qu'elle réduise, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Réservez.

  3. Étape 3 :

    La charlotte
    Mélangez l'agar agar à la crème anglaise et laissez refroidir.
    Fouettez la crème liquide et la mélangez à la crème anglaise.
    Prenez un moule à charlotte de 21 cm. de diamètre et beurrez le fond.
    Maintenant, choisissez la place des fruits pour imbiber et disposez correctement les biscuits : la moitié à la rose (pour les fraises), l'autre à la violette (pour les framboises).

  4. Étape 4 :

    Une fois que les biscuits sont disposés, une couche de crème, une couche de fruits, une couche de biscuits coupés en deux, et ainsi de suite. On doit terminer par une couche de biscuits (tasser un peu pour faire de la place si nécessaire). Après 12 heures au repos, démoulez, comme sur la dernière image.

  5. Étape 5 :

    Pour la décoration (explications en images)
    Pour les violettes, j'ai utilisé de la pâte à sucre et des pistils jaunes. Voici comment on prépare les pétales :
    Découpez des ronds de pâte.
    Prenez l'outil boule qui permet d'étirer et de faire onduler les bords sur la plaque de mousse peu épaisse.
    Ensuite, prenez le bloc de mousse plus épais laissez circuler la boule dans le pétale pour le bomber.
    Préparez une colle à base d'eau et de sucre et joignez les pétales avec les pistils, de manière à donner la forme d'une fleur.
    Laisser sécher.
  6. Étape 6 :

    Pour la rose, faites la même chose, soit avec de la pâte à sucre, soit avec de la pâte d'amande (moins délicate, mais très souple).
    La base de la rose est une boule de pâte rétrécie en haut.

Icone ampoule

Conseils

Astuce de démoulage
J'ai mis de l'eau à chauffer et j'ai mis le moule au-dessus pour décoller légèrement le gâteau. Pour le retourner sans dégât, le plat de présentation doit être déjà plaqué contre l'ouverture du moule. Il s'agit de retourner le tout en un mouvement. Le gâteau se détachera sans problème.

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