Comment faire un bon petit salé aux lentilles, une recette idéale pour se réchauffer ?

L'arrivée de la saison froide nous pousse à rechercher des plats nourrissants et chaleureux. C'est le moment idéal pour se replonger dans la cuisine réconfortante, et quoi de mieux qu'un bon petit salé aux lentilles pour combler cette envie ? Ce plat classique de la cuisine française, composé de saucisses fumées, de poitrine de porc demi-sel, de lentilles, et d'un bouquet aromatique, est une véritable source de réconfort. Préparez-vous à découvrir un plat qui vous fera oublier le froid !

Les ingrédients : 

• 600 g de palette fraîche au sel
• 400 g de poitrine fraîche salée
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 saucisses de Montbéliard
• 350 g de lentilles vertes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel, poivre

1. Commencez par mettre la palette fraîche au sel et la poitrine fraîche salée dans un récipient d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 2 heures, en changeant l'eau régulièrement pour éliminer l'excès de sel.
2. Une fois les viandes dessalées, égouttez-les et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez une carotte et l'oignon coupé en deux, puis couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes en écumant régulièrement la surface pour éliminer les impuretés. À mi-cuisson, piquez les saucisses de Montbéliard en plusieurs endroits et ajoutez-les à la casserole. Laissez cuire encore 30 minutes.
3. Pendant que les viandes cuisent, rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une autre casserole avec un grand volume d'eau froide, une carotte coupée en deux, une feuille de laurier, et une branche de thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson avec du sel et du poivre.
4. Une fois les viandes cuites à point, égouttez-les et coupez-les en morceaux. Incorporez-les aux lentilles préalablement cuites. Laissez mijoter le tout pendant encore 30 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Servez-le chaud, accompagné d'une bonne moutarde et d'une tranche de pain de campagne

Veillez à bien dessaler la palette fraîche au sel et la poitrine fraîche salée en les trempant dans de l'eau froide. Un dessalage efficace est crucial pour éviter un plat trop salé. N'oubliez pas de changer l'eau régulièrement. Pendant la cuisson des viandes, prenez le temps d'écumer régulièrement la surface de la casserole pour éliminer les impuretés. Les lentilles vertes du Puy sont idéales pour cette recette, car elles restent fermes à la cuisson. Veillez à bien les rincer avant de les cuire pour éliminer tout résidu. Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson, juste avant d'assembler le plat. Cela vous permettra de mieux contrôler le niveau de sel et de poivre, évitant ainsi un excès de sel.