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Le cordonnier aux pommes, parfois appelé "apple cobbler" est un dessert qui a su conquérir les papilles des Américains à travers le temps au point de devenir un incontournable des cuisines familiales durant l’automne. Découvrez comment réaliser ce dessert à la fois croustillant et fruité.
L'origine du cordonnier aux pommes
L'histoire du cordonnier remonte aux débuts de la colonisation de l'Amérique du Nord. Il est apparu avec les colonies britanniques américaines. Les colons anglais, ne pouvant réaliser de puddings traditionnels par manque d’ingrédients et d’équipement de cuisine sur place, ils recouvraient les pommes cuites d’une couche de biscuits non cuits.
L’origine du nom “cordonnier” pour ce dessert est connu depuis 1859,mais on ne connaît pas avec certitude son origine, elle pourrait être liée au vieux français “cobeler”, qui signifie “bol en bois”. Avec le temps, différentes régions des États-Unis ont développé leurs propres variations, utilisant parfois des biscuits ou des croûtes de tarte différentes pour couvrir les pommes.
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Comment faire un cordonnier aux pommes ?
Maintenant que nous avons un aperçu de l'histoire de ce dessert emblématique, passons à la partie la plus savoureuse : la préparation de ce dessert parfait pour l’automne !
Les ingrédients :
Pour la garniture :
- 6 à 8 pommes (variété à cuire)
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 375 ml de lait
- 75 g de beurre fondu
Les étapes :
1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre, la cannelle, le sel et le jus de citron. Faites cuire les pommes pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser légèrement. Retirez du feu et réservez.
3. Dans un autre bol, préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites fondre le beurre et versez-le lentement sur la pâte. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Dans un moule beurré, ajoutez le mélange de pommes par-dessus.
5. Versez le reste de la pâte à gâteau sur les pommes, en veillant à répartir uniformément.
6. Enfournez le cordonnier aux pommes pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que les pommes soient tendres.
Servez chaud, accompagné de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée.
N'hésitez pas à personnaliser la recette en y ajoutant des noix, des raisins secs ou d'autres fruits pour une variation encore plus délicieuse. Bon appétit !