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Comment réussir la cuisson d'un foie gras poêlé ?

Il s'agit d'un grand classique des restaurants mais saviez-vous que vous pouvez très facillement le faire à la maison ?

 

Comptez 1 tranche de foie gras cru par personne, chaque tranche devant peser environ 100g et faire 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonnez chaque tranche avec du sel fin.

 

Le secret est de poêler les tranches sur feu vif, afin qu’il ne perde pas trop de gras. La surface doit être bien dorée et le cœur bien moelleux. Comptez 1 minute de cuisson de chaque côté.

 

Servez avec des éléments acidulés, comme une poêlée de pommes, des airelles ou une sauce à base de vin ou de porto. N’oubliez pas le poivre du moulin après la cuisson.

 

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